昨日，記者走進(jìn)位于翔安的這家家禽屠宰場(chǎng)，體驗(yàn)高科技的禽類(lèi)屠宰過(guò)程。

　　走入屠宰場(chǎng)，映入眼簾的是一條機(jī)械化的白條禽生產(chǎn)流水線。宰殺時(shí)，一只只經(jīng)過(guò)活體檢驗(yàn)的雞被倒掛在流水線上，全程冷鏈生產(chǎn)，依次經(jīng)過(guò)放血、燙毛、脫毛、開(kāi)膛、清洗、預(yù)冷等多道工序。據(jù)介紹，由于雞肉本身有溫度，雞在宰殺后，會(huì)分泌一種讓肉質(zhì)變酸的酶，會(huì)加速雞肉的石化程度。如果在兩小時(shí)內(nèi)降至0℃-4℃，可適當(dāng)緩解酶的分解，讓肉質(zhì)更鮮嫩，口感如同剛宰殺的雞肉一般。此外，在這個(gè)溫度下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，減少有害物質(zhì)的含量，確保肉類(lèi)的安全衛(wèi)生。

　　為保證禽類(lèi)產(chǎn)品的安全，宰殺過(guò)后，白條禽還要統(tǒng)一進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。整個(gè)檢驗(yàn)、宰殺過(guò)程由市農(nóng)業(yè)局監(jiān)管檢疫，夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)站駐場(chǎng)，設(shè)立品質(zhì)檢測(cè)室。檢疫合格后，貼上產(chǎn)品出廠標(biāo)簽和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，“證件”齊全的白條禽才可換取“驗(yàn)訖腳環(huán)”，取得生鮮食品上市憑證，獲得上市資格。

　　“驗(yàn)訖腳環(huán)”上有品檢人員檢驗(yàn)合格后加貼的鷺露公司家禽屠宰產(chǎn)品條碼標(biāo)簽，標(biāo)明屠宰廠代號(hào)、經(jīng)營(yíng)者代號(hào)、品種、總數(shù)量、順序號(hào)、生產(chǎn)日期等信息，代表該產(chǎn)品個(gè)體的上市身份。消費(fèi)者可方便地進(jìn)行產(chǎn)品識(shí)別，有關(guān)部門(mén)也可對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行追溯。

　　有了“一環(huán)一證”后，禽類(lèi)產(chǎn)品方可出廠。為保證市場(chǎng)供應(yīng)，白條禽都是在凌晨0點(diǎn)后宰殺，通常在早上6點(diǎn)就到達(dá)市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?！　?/p>