《光盤行動》大調查：自助餐如何踐行節(jié)約理念？
據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，自助餐一直被稱為餐飲行業(yè)的“浪費大戶”，曾經(jīng)有說法稱吃自助餐的最高境界是“扶著墻進去，扶著墻出來”，然而吃得多，浪費更多。雖然很多自助餐廳標明“浪費罰款”，卻鮮有執(zhí)行。那么如今自助餐廳內(nèi)的浪費現(xiàn)象，是否依然嚴重？自助餐如何算好節(jié)約的賬單，讓光盤行動深入人心？
“自助餐中午158元一位，一盤生鮑魚光成本就得200塊錢。之前有一個客人一下子拿了兩盤子多，結果還剩下了，浪費了不少。”在北京市日壇路附近的一家海鮮自助餐廳，張俊杰經(jīng)理給記者算了一筆賬。他擺擺手說餐廳總會遇到“眼大肚小”的顧客，確實無奈但是又不好說什么。
張俊杰說：“有那種一吃就吃兩盤子鮑魚的顧客，你也沒辦法，該吃也得讓人家吃。在北京開自助餐，所有老板都會面臨這個問題。天天遇到這樣的你肯定會虧本。”
不過張俊杰也表示，以自己從事自助餐行業(yè)的多年觀察，隨著媒體的宣傳以及百姓生活水平的提高，外加自助餐廳的宣傳等，越來越多的顧客開始接受厲行節(jié)約、減少浪費的“光盤”理念。“食材是無限量供應，但溫馨提示顧客勤拿少取，吃多少拿多少。此外還有激勵辦法，就是沒有浪費的情況下會有折扣，客人臨走時可以領取小禮品，客人也非常滿意，現(xiàn)在做的也非常好。”
九龍山地鐵站附近的一家海鮮自助餐廳，人來人往熱鬧非凡，其招牌就是“新鮮看得見”。店長李梅介紹說，因為海鮮運輸成本高、保質期短，所以餐廳后廚在烹飪菜品的時候少炒勤加，可以在保證供應的同時減少浪費。
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