據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道,自助餐一直被稱為餐飲行業(yè)的“浪費大戶”,曾經(jīng)有說法稱吃自助餐的最高境界是“扶著墻進去,扶著墻出來”,然而吃得多,浪費更多。雖然很多自助餐廳標明“浪費罰款”,卻鮮有執(zhí)行。那么如今自助餐廳內(nèi)的浪費現(xiàn)象,是否依然嚴重?自助餐如何算好節(jié)約的賬單,讓光盤行動深入人心?
“自助餐中午158元一位,一盤生鮑魚光成本就得200塊錢。之前有一個客人一下子拿了兩盤子多,結果還剩下了,浪費了不少。”在北京市日壇路附近的一家海鮮自助餐廳,張俊杰經(jīng)理給記者算了一筆賬。他擺擺手說餐廳總會遇到“眼大肚小”的顧客,確實無奈但是又不好說什么。
張俊杰說:“有那種一吃就吃兩盤子鮑魚的顧客,你也沒辦法,該吃也得讓人家吃。在北京開自助餐,所有老板都會面臨這個問題。天天遇到這樣的你肯定會虧本。”
不過張俊杰也表示,以自己從事自助餐行業(yè)的多年觀察,隨著媒體的宣傳以及百姓生活水平的提高,外加自助餐廳的宣傳等,越來越多的顧客開始接受厲行節(jié)約、減少浪費的“光盤”理念。“食材是無限量供應,但溫馨提示顧客勤拿少取,吃多少拿多少。此外還有激勵辦法,就是沒有浪費的情況下會有折扣,客人臨走時可以領取小禮品,客人也非常滿意,現(xiàn)在做的也非常好。”
九龍山地鐵站附近的一家海鮮自助餐廳,人來人往熱鬧非凡,其招牌就是“新鮮看得見”。店長李梅介紹說,因為海鮮運輸成本高、保質期短,所以餐廳后廚在烹飪菜品的時候少炒勤加,可以在保證供應的同時減少浪費。