浙江工商大學(xué)下沙校區(qū)番茄炒蛋成爆款 日均銷售3500份

­　　“午飯晚飯吃什么？”這是大家每天思考的問題。對浙江工商大學(xué)下沙校區(qū)的師生來說，可沒那么困擾。為啥？因為食堂里有一道家常菜，料足味鮮，還特實惠。不少吃過的人說，有媽媽的味道。

­　　這道家常菜是番茄炒蛋，每份賣兩塊五。有多受歡迎？“這么說吧，一份番茄炒蛋140克，一鍋的容量5千克，我們每天得炒夠80鍋才行。”廚師長王林基自豪地說，“就這道菜，每年用的雞蛋有6500公斤，按一枚雞蛋橫向直徑3厘米算的話，我們每年打的雞蛋，直徑加起來可以繞錢塘江兩圈哩！”

­　　日均銷售3500份，掌勺師傅有秘訣

­　　這道菜，目前平均每天銷售量有3500份。因此，一到中晚餐餐點，廚房里必有一個灶臺在不停地烹制。“我一個人忙不過來，只得四五名廚師輪番上陣。”王師傅說，燒菜師傅不一樣，味道卻差不多。因為每一個新人，王師傅對他們的要求是反復(fù)練習(xí)番茄炒蛋，直到做出合格的，“合格的關(guān)鍵是細(xì)節(jié)要做到位，細(xì)節(jié)到位，味道就有了，做其它菜也就得心應(yīng)手了。”

­　　王師傅今年46歲，在浙江工商大學(xué)流水苑餐廳工作有十個年頭。“別小看一盤番茄炒蛋，要做好，還得費些心思。”說到秘訣，王師傅打開了話匣子，“我們從選料就很講究。”王師傅用的番茄是專門挑過的，“你看啊，自然成熟的番茄，頂部圓滑，不突出，蒂部硬些，還略微泛青，在蔬菜基地里，我們就挑長這樣的。”雞蛋，是從供應(yīng)商的養(yǎng)雞場里挑的。“每次我們買的量不多，頂多兩天就用完了。多跑跑，累是累了些。不過，新鮮的蛋口感好些。”

­　　切西紅柿的時候，王師傅盡量切成橘子瓣大塊，他說這樣可以獲得豐富的汁水。“最重要的秘訣是舍得放雞蛋。”王師傅采用的是四六比例（番茄四、雞蛋六），而非常規(guī)的五五比例，“料足味才美嘛。”

­　　對于打雞蛋，王師傅也有訣竅。打的時候要逐漸加快手速，筷子尖要每一下都刮到碗底，讓筷子盡可能多地浸在雞蛋液里，“雞蛋表面有很多泡沫，這才算把蛋打好了。對了，炒雞蛋時，要多放油。”王師傅等油燒滾再將雞蛋液倒入，一入鍋，就馬上翻炒，雞蛋在熱鍋里吸足了油脂，噴噴香的味道一下子就出來了。最后，稍加些白糖。“番茄一年四季的甜度不一樣，所以出鍋時適量放些白糖，中和酸味，口感會更好。”

­　　來一盤番茄炒蛋，什么煩惱都沒有了

­　　“番茄炒蛋是建校就有的菜，也算是一道‘百年老菜’了。”該校后勤中心介紹，不論是校友還是在校生，吃過的幾乎都夸好。黃先生本科、研究生都在浙江工商大學(xué)讀的，他說在校的六年半時間里，最愛吃的就是番茄炒蛋，怎么也吃不膩。“想家的時候，心情不好的時候，都來一盤，什么煩惱都沒有了。”

­　　2016年畢業(yè)后，他去了金華，從事房地產(chǎn)工作，“很忙，經(jīng)常加班，三餐主要靠外賣解決。我點過不少番茄炒蛋，就是差了點味道。”這時候，黃先生說他恨不得立馬回到母校食堂，點一份番茄炒蛋，“對這份普通得不能再普通，家常得不能再家常的菜，我就是情有獨鐘。”

­　　崔同學(xué)是去年考到浙江工商大學(xué)的，她說食堂的番茄炒蛋是除肉菜外最好吃的一個菜了。“番茄紅，雞蛋多，百吃不厭。”她說，一口下去，甜而不粘、香而不膩，剩余的湯汁拌飯，簡直是一種享受。（記者 錢慧慧 通訊員 房敏婕 周雪娟）