紫薯比普通紅薯營養(yǎng)好嗎

來源:新浪健康 2012-11-29 17:05 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

　　點評背景：近日，紫薯大規(guī)模上市，恰逢紫薯豐收年，很多商家也推出了各種紫薯類加工食品，并強調(diào)紫薯的“營養(yǎng)價值”，那么紫薯到底有什么特別，工種又該如何看到紫薯的“保健功效呢”。

　　指導專家：北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一

　　紫薯比白薯多的是花青素

　　北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，蛋白質(zhì)、糖分等都無太大區(qū)別，最大的不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

　　如果說紫薯所具有的特色營養(yǎng)價值，那么當屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。

　　花青素是一大類物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

　　不要盲目追求吃紫薯的保健功效

　　近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。

　　聰明的商家也看準了“花青素”這一概念市場，退出各種富含“花青素”的健康食品，吸引消費者的選購。

　　在這里，要提示的是，平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應認為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達治病防病功效，食物就是食物，各有各的優(yōu)點擅長，都含有各種是人體需要的營養(yǎng)成分。所以，面對商家的“概念營銷”，公眾應該客觀冷靜地去認識。

　　此外，不過不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。(常賓)

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