常吃隔夜銀耳湯嚴(yán)重可致癌
銀耳湯是夏季極好的健康養(yǎng)生甜品，冰鎮(zhèn)后喝甜糯清爽，滋潤而不膩滯，有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功。銀耳富含膠原蛋白，有滋潤皮膚的功效。那么，隔夜的銀耳湯能吃嗎？針對這個問題我們特地咨詢了有關(guān)健康飲食方面的專家，專家給出的答案是：不能。
專家說，銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置時間過長，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
煮湯的方式也有很多講究，有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺，而反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。自來水燒開后，再燒3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。有些地區(qū)的人喜歡煲湯，并且把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。有利于健康生活的吃法是:湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因?yàn)槭L時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
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