炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？螞蟻莊園今日答案最新10.12
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？這是2022年螞蟻莊園10月12號(hào)今日莊園小課堂的問題，下面為大家詳細(xì)介紹2022年10月12日今天螞蟻莊園課堂小雞飼料答案。
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螞蟻莊園課堂今天的問題是：
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？
A、制作工藝特殊
B、加了色素
答案：制作工藝特殊
解析：炭燒酸奶的外觀會(huì)變成褐色，就是因?yàn)橹谱鞴に嚤容^獨(dú)特。普通酸奶的制作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經(jīng)過95℃左右的高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，時(shí)間通常持續(xù)7-10小時(shí)，然后再添加菌種進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。在炭燒酸奶制作的過程中，加熱會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱為“褐色反應(yīng)”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關(guān)系。
以上就是2022年10月12日螞蟻莊園小課堂的問題答案。
責(zé)任編輯：曾少林
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