泉州古早味小點心寸棗 香酥脆甜茶點惹人愛[圖]
俗話說：吃寸棗沒煩惱。對于上世紀七八十年代出生的人來說，兒時的小零食多是一些純手工制成的古早味小點心，而香酥脆甜的寸棗常常只有過年時才有機會吃上一點。在南安梅山鼎城村，有一家至今保持手工制作寸棗的作坊，做胚、炸棗、裹糖衣，一道道工序充滿著古早味，幾十年的堅持也讓小小寸棗在當?shù)赜辛舜竺麣狻?/p>
作坊老板名叫劉天柱，他的父親新中國成立前是食品公司的員工，會制作冬瓜糖、寸棗等十幾種小零食。小時候的劉天柱最喜歡吃的就是寸棗，可這也是他兒時的一大遺憾。劉師傅說，他很愛吃寸棗，但父母說這是要拿去換米換錢的，不讓他吃太多，只能偶爾給他一兩條過過嘴癮。那時的劉天柱心里就有一個愿望：有一天一定要把寸棗吃個夠！
為了彌補兒時吃不上寸棗的遺憾，劉天柱從父親制作的眾多手工零食中獨選擇了寸棗，這一做就是幾十年。
糯米、面粉、白糖和黑芝麻，是制作寸棗的主要原料。劉師傅說，要想寸棗香，黑芝麻不能少，一條寸棗至少得有十幾粒黑芝麻吃起來才香。制作寸棗的火候掌握也很重要，油溫太高做出來的寸棗口感不好，吃了還容易上火。剛出鍋的寸棗要馬上放入煮開的糖漿中不停地翻炒，讓糖漿在寸棗上凝固。通過改進傳統(tǒng)工藝，劉師傅家的寸棗低糖、酥脆，少了傳統(tǒng)寸棗的硬度，外表也去掉了糖衣，更適合老人小孩了。
如今，寸棗已不是什么奢侈的零食了，但香、酥、脆、甜的寸棗，依然是泉州人品茶時最喜愛的茶點之一。（南安 趙智聰 攝影報道）
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