行業(yè)意向
引導(dǎo)餐企轉(zhuǎn)型更加便民

　　中國烹飪協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人邊疆表示，今后行業(yè)組織一方面將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的宣傳引導(dǎo)力度，而社會(huì)各界也要摒棄“講排場、好面子、喜攀比”的陳舊陋習(xí)；同時(shí)將重點(diǎn)支持大眾化餐飲，引導(dǎo)高檔酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)；支持餐飲企業(yè)組織研發(fā)大眾化新菜品，積極調(diào)整營銷策略，科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)；支持餐飲企業(yè)設(shè)立便民網(wǎng)點(diǎn)，提供便民服務(wù)，鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)到社區(qū)建店設(shè)點(diǎn)。

記者走訪
多家飯店被取消預(yù)訂

　　2月3日中午12點(diǎn)，記者來到位于朝陽區(qū)北土城路上的一家清真飯店。

　　當(dāng)時(shí)，餐廳外停著大約10輛車。大概可以容納20桌散客的大堂內(nèi)，僅有一桌客人在就餐，而周圍的小型包間，除一兩間外都有預(yù)訂。該飯店的大型包房最低消費(fèi)約在5000元至1.5萬元之間，顯得格外冷清?！捌綍r(shí)我們的年夜飯?jiān)缭缇蜁?huì)被訂滿?！痹摰旯?jīng)理說，最近幾天，有五六個(gè)大型預(yù)訂都被取消，這應(yīng)該是受“反對(duì)浪費(fèi)”的影響。她還透露，一家知名的經(jīng)營烤鴨的連鎖餐廳，取消了120多桌的訂餐。

顧客不犯懶紛紛打包

　　2月3日，記者來到位于亞運(yùn)村大屯路慧中里的一家匯集地方菜系的餐企。該店李經(jīng)理介紹，該飯店往年會(huì)有很多領(lǐng)導(dǎo)、首長光顧，飯桌上，“貴客們”往往因?yàn)轭欀染?，而浪費(fèi)很多菜品。中央提倡反對(duì)浪費(fèi)之后，減少了很多宴請(qǐng)，服務(wù)員也會(huì)在點(diǎn)菜時(shí)，提醒顧客“您的菜差不多了”。

　　李經(jīng)理說，在提倡適量點(diǎn)菜的同時(shí)，他們還會(huì)主動(dòng)提醒客人打包。以前一些因“菜沒剩多少”、“嫌麻煩”、“礙于面子”，而不把剩飯菜打包帶走的食客，會(huì)以“響應(yīng)號(hào)召，不浪費(fèi)”的理由打包。

海參鮑魚沒動(dòng)就扔掉

　　2月3日晚，記者來到位于朝陽區(qū)亞運(yùn)村一家主營鮑魚、魚翅的飯店，該店人均消費(fèi)在1000元左右，最貴的一道鮑魚要賣到近5000元。

　　該店喬經(jīng)理說，由于該飯店的菜品都比較精致，餐桌上剩下的多是一些配菜、青菜?！暗乔皫滋煳覀兙陀龅竭@么一位女士?！眴探?jīng)理說，這位女士應(yīng)該是來參加宴請(qǐng)而不是組織者，當(dāng)時(shí)他們給女士上了鮑魚和海參，但是對(duì)方僅僅用勺子盛了一點(diǎn)湯汁，便讓服務(wù)員將鮑魚和海參都撤了下去?！爸荒艿沟??！眴探?jīng)理說，他們的鮑魚基本都是從外國進(jìn)口的，海參也是上品，這位女士的行為著實(shí)讓他們感覺到很浪費(fèi)，所以當(dāng)時(shí)服務(wù)員還特地詢問了該女士，但是這位女士堅(jiān)持要求撤下。

記者暗訪服務(wù)員設(shè)防

　　2月3日晚上，記者以訂餐名義來到亞運(yùn)村附近一家海鮮餐廳。或許是因?yàn)橹b較為樸素，引起了領(lǐng)位和經(jīng)理的警覺。

　　當(dāng)時(shí)，兩名服務(wù)員圍著記者，最初，她們除了愿意對(duì)記者提出的關(guān)于菜品的問題作出回答外，其余關(guān)于“會(huì)不會(huì)?！?、“生意怎么樣”的情況一概遮遮掩掩。當(dāng)記者以訂餐名義要求看看包間，并談笑剛剛從街邊收費(fèi)停車員處聽說軍車被糾察拍照的事時(shí)，服務(wù)員說：“現(xiàn)在我們都怕了，昨天一天來了兩撥記者，扛著攝像機(jī)就進(jìn)來了，可把我們嚇壞了?！碑?dāng)記者詢問領(lǐng)位貴姓時(shí)，對(duì)方仍然不肯透露，只是客氣地遞上一張僅印有座機(jī)和地址的訂位卡。

“佛跳墻”點(diǎn)擊率下降

　　2月4日中午，記者來到位于海淀區(qū)四季青橋附近的一家餐廳，該餐廳有些冷清。

　　服務(wù)員說，提出“反對(duì)浪費(fèi)”后，餐廳的生意很受影響，很多經(jīng)常光顧的“公款消費(fèi)”最近不再上門，“現(xiàn)在幾乎是零利潤經(jīng)營，中午幾乎沒有客人，員工很多都提前回家了”。

　　該餐廳菜品中佛跳墻有598元到1000多元幾個(gè)檔次。服務(wù)員說，現(xiàn)在基本沒有客人點(diǎn)佛跳墻，“有人點(diǎn)也是點(diǎn)最便宜的500多元的，幾個(gè)人分一下。”服務(wù)員說，“十八大之后高檔酒基本沒人點(diǎn)了”。

　　服務(wù)員說，因生意冷清，他們已經(jīng)調(diào)整銷售策略，重點(diǎn)服務(wù)普通百姓。（記者 胡笑紅）