中烹?yún)f(xié)發(fā)布調(diào)查報告公務(wù)宴請及高檔酒水銷量大幅下降

　　餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，也是公款消費的多發(fā)領(lǐng)域。根據(jù)中央提出關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾“八項規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的批示要求，中國烹飪協(xié)會在近期向全行業(yè)發(fā)布“厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費”倡議書，此后對市場做了相應(yīng)調(diào)查。昨天，該調(diào)查報告發(fā)布，近八成的餐飲企業(yè)存在浪費現(xiàn)象，此外很多高端餐企在年根出現(xiàn)“退訂潮”。

調(diào)查數(shù)據(jù)
80%浪費來自公款消費商務(wù)宴請

　　在此次調(diào)查的近百家企業(yè)中，火鍋、特色餐廳占32%，中高檔酒樓占26%，星級酒店占18%，家常菜館占6%，快餐占12%，其他占6%。

　　調(diào)查顯示，超過20%的企業(yè)表示幾乎沒有浪費，這些企業(yè)主要以快餐企業(yè)為主。同時，近80%的企業(yè)表示有不同程度的浪費，浪費現(xiàn)象普遍存在。其中，有超過20%的企業(yè)認(rèn)為餐飲消費中浪費量達(dá)20%，這部分企業(yè)主要以星級酒店、高端餐飲為主。

　　從具體情況來看，約80%的浪費來自于公款消費和商務(wù)宴請，約20%的浪費是由于團(tuán)拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少浪費。

餐企改進(jìn)
推小份菜半份菜浪費現(xiàn)象減少

　　報告稱，在中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召后，各地政府和廣大餐飲企業(yè)積極行動。

　　北京朝陽區(qū)、寧夏吳忠市政府，統(tǒng)一給轄區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)放宣傳標(biāo)語及提示牌，企業(yè)通過張貼宣傳標(biāo)語、點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、獎勵節(jié)約用餐、主動退換菜等有利于節(jié)約用餐的服務(wù)方式，使浪費現(xiàn)象得到有效遏制。

　　調(diào)查顯示，目前沒有采取節(jié)約行動的企業(yè)占5.88%，而超過60%的企業(yè)張貼了宣傳標(biāo)語，近15%的企業(yè)對節(jié)約用餐有不同形式的獎勵措施，近40%的企業(yè)新近推出小份菜、半份菜，更多的企業(yè)則是多措并舉，力爭最大限度地減少浪費。從實際情況來看，這些措施收到良好效果。近18%的企業(yè)表示以前浪費很少，近80%的企業(yè)認(rèn)為浪費有所減少，其中超過30%的企業(yè)認(rèn)為浪費明顯減少，僅有不足15%的企業(yè)認(rèn)為變化不明顯，浪費現(xiàn)象總體得到明顯遏制。

年根訂餐
一家五星酒店退訂近千萬元

　　在倡議厲行節(jié)約行動之后，高端餐飲下滑明顯，大眾餐飲則運行平穩(wěn)。

　　調(diào)查顯示，除近40%的企業(yè)很少接受預(yù)訂外，60%的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。

　　報告稱，北京某五星級酒店退訂近千萬元，某西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業(yè)承接的公務(wù)宴請數(shù)量，相比去年同期大約下降30%，消費標(biāo)準(zhǔn)也只有以往的一半。銀川一餐飲公司商務(wù)和公務(wù)用餐量明顯下降，營業(yè)額下降了40%左右。新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區(qū)公務(wù)接待量大的高檔酒店餐飲營業(yè)額下降20%-40%左右，個別企業(yè)公務(wù)接待下降50%，高檔酒水消費量減少80%。而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營業(yè)額有所增長。

　　報告引用中國物流與采購聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，2013年1月餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)同比大幅下降17.3個百分點，新訂單指數(shù)已回落到50%以下，下降了6.5個百分點。而中烹?yún)f(xié)此次調(diào)查印證了當(dāng)前市場狀況，僅有20%左右的企業(yè)認(rèn)為當(dāng)前形勢對企業(yè)經(jīng)營沒有影響，近80%的企業(yè)受到波及。其中，41.2%的企業(yè)客流沒變化，但客單消費在降低，更有38.2%的企業(yè)客流和消費都在降低。

預(yù)計消費
年夜飯平均消費1300元

　　報告還稱，北京市社情民意調(diào)查中心聯(lián)合《數(shù)據(jù)》雜志，對北京市民的調(diào)查顯示，年夜飯回歸家庭的勢頭明顯，近九成的北京市民選擇在家中享用年夜飯，比去年高出4.2個百分點；只有9.5%的市民計劃今年春節(jié)在外就餐，預(yù)期消費超過1000元的占50%，與去年基本持平，預(yù)期消費在2000元以上的占23.6%，比去年高出8.4個百分點，預(yù)計平均消費近1300元。

　　對于2013年的市場狀況，大多數(shù)企業(yè)不太樂觀，約30%的企業(yè)認(rèn)為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下，32.4%的企業(yè)認(rèn)為將維持2012年的水平，另有約30%的企業(yè)認(rèn)為有待觀察，僅有8%左右的企業(yè)認(rèn)為行業(yè)將以超過15%的速度繼續(xù)快速增長，這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。

　　在此情況下，餐飲企業(yè)積極采取措施，近50%的企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。近40%的企業(yè)在進(jìn)行市場觀察和研究，僅有10%左右的企業(yè)沒有特別行動，未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。