深冬季節(jié)，吃火鍋是很多市民家宴和聚餐的首選。近日有營養(yǎng)學家指出，腌漬食品和火鍋的含鹽量較高，目前雖然有對居民攝鹽量的建議值，但由于飲食習慣等原因，人們的口味依然淡不下來。這兩天，就連偏愛辣泡菜火鍋的韓國人，也開始了轟轟烈烈的“減鹽”行動。

吃火鍋會導致食鹽過量

　　在韓國，喝辣湯、吃火鍋的同時加上點泡菜，是綿延已久的飲食習慣。但近日有媒體報道，一碗泡菜湯的含鹽量將近5克，而這是世衛(wèi)組織2006年建議的每人每天的食鹽攝入總量?！绊n國人每日攝入鹽總量高于世界衛(wèi)生組織推薦量的兩倍，增加了韓國人患高血壓、胃癌和腎臟病的風險?！眻蟮涝n國專家的觀點稱，習慣吃咸食，已成為誘發(fā)慢性疾病的主因。

　　韓國專家的這一說法，也得到南醫(yī)大二附院營養(yǎng)師梁婷婷的驗證?！笆雏}過多，會導致高血壓、心臟病的發(fā)病率提高，但除了食鹽、味精、醬油中也含有鹽，使用過量，都會導致攝鹽量超標?！绷烘面锰貏e指出，“夏、冬季節(jié)，人們的攝鹽量會有所升高。”

6克的攝鹽量難以實現(xiàn)

　　那么，目前江蘇居民的攝鹽量是否超標，江蘇人的口味是否“過重”呢？昨天，江蘇省疾病控制中心食品衛(wèi)生科袁姓工作人員告訴快報記者，2009年江蘇居民人均每天鹽攝入量為10.8克。而中國營養(yǎng)學會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是6克。

　　而南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院一位不愿具名的質(zhì)檢專家指出，“對食鹽的攝入量難以有強制性標準，是因為每個人體質(zhì)不一樣，生活區(qū)域不一樣，對鹽的攝入量會有差別，所以目前只有健康飲食推薦量。”

市民、專家對強化鹽看法不一

　　昨天下午，記者還走訪了新街口附近一家大型超市，除了普通鹽，這里還擺放著低鈉鹽、鋅強化食鹽、硒強化食鹽和鈣強化食鹽，其中低鈉鹽中氯化鈉含量為60-80克/100克，相比普通鹽98.8克/100克的含鹽量，低了很多。而在鋅、硒、鈣強化鹽中，有相應(yīng)的少量微量元素添加，每100克含量從3毫克至0.55克不等。

　　有專家對強化鹽持肯定態(tài)度，專家認為，“如果食鹽中加入氯化鉀，會強化鉀的作用，那鈉的攝入就相對小一些。”但也有專家對此不以為然，“人體對微量元素的攝入有限，除了孕婦、老人和兒童等特殊人群，一般不需要吃強化鹽來補充，多吃水果、蔬菜和豆制品，效果更好?！绷烘面帽硎?。

如何減少攝入量

　　食鹽超標，會導致一系列慢性疾病。前述質(zhì)檢專家指出，“攝鹽量過多，人們就會飲用大量的水，這樣血壓就會上升，排出鈉的同時，也會順帶排出體內(nèi)的鈣元素，導致鈣流失。”“攝鹽量過多，還會加重肝臟和腎臟的負擔?！绷烘面帽硎?。

　　那么，要如何減少食鹽攝入量呢？《中國居民膳食指南》指出，首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入量采取總量控制，用量具量出，按計劃放入菜肴。“一般20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果菜肴需要添加醬油或醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽量?！睘闈M足口感的需要，在烹制菜肴時放少許醋，可提高菜肴的鮮香味。 （現(xiàn)代快報記者 金鳳）