國家食藥監(jiān)總局提醒消費(fèi)者:炸薯?xiàng)l應(yīng)注意原料衛(wèi)生
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月17日訊（記者 劉瀟瀟）近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布消費(fèi)提示，建議消費(fèi)者注意炸薯?xiàng)l的煎炸用油和原料衛(wèi)生問題，并指出消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購買。
炸薯?xiàng)l是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內(nèi)流行的快餐食品和小吃。
薯?xiàng)l中的糖類和氨基酸在油炸時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時(shí)間延長、薯?xiàng)l脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會(huì)大幅上升。盡管目前消費(fèi)者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯?xiàng)l的時(shí)間應(yīng)當(dāng)有所控制。家庭自制炸薯?xiàng)l時(shí)以薯?xiàng)l呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。
薯?xiàng)l富含淀粉，經(jīng)過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品。據(jù)了解，快餐店大包薯?xiàng)l的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注重膳食平衡，適當(dāng)控制能量攝入并保持吃動(dòng)平衡。
目前市場上有半成品薯?xiàng)l出售，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購買。炸薯?xiàng)l存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯?xiàng)l剩余的油如果殘?jiān)^多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發(fā)粘現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。
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