中國(guó)自古就有“民以食為天”，春節(jié)期間“吃”成為大部分人主要的活動(dòng)，親朋好友圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，透出一股喜慶熱鬧。近日，記者探訪了福州長(zhǎng)樂(lè)人舌尖上的年味，感受“福”氣滿(mǎn)滿(mǎn)。

　　年味 東南網(wǎng)記者 盧金福 攝

　　長(zhǎng)樂(lè)人的年味魚(yú)貨是必備菜式 東南網(wǎng)記者 盧金福 攝

　　長(zhǎng)樂(lè)依山傍海，水產(chǎn)豐富，靠海吃海的長(zhǎng)樂(lè)人，魚(yú)貨成了當(dāng)?shù)卮汗?jié)必備菜式之一。魚(yú)丸、蝦丸、肉丸有三元及第之意，為討吉利，年夜飯這道菜不可或缺。紅糟魚(yú)每到過(guò)年長(zhǎng)樂(lè)家家戶(hù)戶(hù)都要制作的一道菜，用油炸過(guò)的鯰魚(yú)，浸泡在微微甜又充滿(mǎn)酒香的紅糟湯汁里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，魚(yú)被汁水“喂”飽，一口咬開(kāi)，炸酥的魚(yú)與紅糟汁的香氣相互交融。

　　“在過(guò)去沒(méi)有冰箱的年代，紅糟魚(yú)是很耐放又好吃的菜，也是充滿(mǎn)了回憶的味道。”長(zhǎng)樂(lè)烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳明順表示，魚(yú)有年年有余的好意頭，魚(yú)在長(zhǎng)樂(lè)人的年貨里占著最重要的位置。

　　在長(zhǎng)樂(lè)，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，春節(jié)是吃雞而不吃鴨，在民間傳說(shuō)中，鴨子曾經(jīng)救過(guò)順天圣母陳靖姑，過(guò)年不能宰殺，而長(zhǎng)樂(lè)話(huà)里“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。太平燕也是長(zhǎng)樂(lè)人每年春節(jié)都會(huì)吃到的一道菜，因長(zhǎng)樂(lè)話(huà)蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱(chēng)“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱(chēng)“太平宴”。鹵味也是年貨的必備品，用八角、香葉、大料各式各樣的香料放入整只鴨，整個(gè)大豬肉或者任何想吃的食物，慢火燉著，起鍋后泡到第二天。

　　春節(jié)期間，長(zhǎng)樂(lè)人都會(huì)吃年糕，品類(lèi)豐富，有南瓜糕、芋頭糕、糯米糕。長(zhǎng)樂(lè)的年糕稱(chēng)為糖粿（長(zhǎng)樂(lè)方言的諧音），長(zhǎng)樂(lè)人很重視年糕，在除夕吃團(tuán)圓飯前，祭祖時(shí)都要將年糕擺上。

　　“自己家做年糕要提前一天泡好糯米，第二天把糯米碾成米漿，米漿去水后加入紅糖不停翻拌，直到Q糖最后鋪上年糕葉，擺入花生、紅棗，上鍋。剛蒸出的年糕最好吃，香甜軟糯。” 陳明順說(shuō)道，年糕諧音“年高”，意思就是要新年進(jìn)步年年高。

　　“長(zhǎng)樂(lè)每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)有自己的特色小吃，但隨著時(shí)間的推移，這些民間菜的做法瀕臨失傳。”陳明順早年投身餐飲業(yè)，成立了一家酒樓，近年來(lái)，致力于研究長(zhǎng)樂(lè)復(fù)古菜，復(fù)刻出多道失傳已久的長(zhǎng)樂(lè)地方特色菜，他表示，未來(lái)會(huì)通過(guò)數(shù)據(jù)化的形式挖掘長(zhǎng)樂(lè)民間的傳統(tǒng)飲食，傳承和弘揚(yáng)地方特色美食文化，讓人們回味兒時(shí)的記憶。（東南網(wǎng)記者 盧金福）