近日，福建本土連鎖酒店品牌梅園酒店旗下福州光明港梅園國際大酒店的自助餐廳改造成了全新餐飲品牌“第一食堂（海鮮小火鍋）”，迅速走紅。眼下，商務(wù)宴請需求收縮，社會餐飲競爭加劇，消費市場轉(zhuǎn)向“性價比+松弛感”，面對行業(yè)變局，福建酒店餐飲業(yè)主動打破“高端”標(biāo)簽，從主題化改造、社區(qū)場景深耕到親民業(yè)態(tài)拓展，走出一條品質(zhì)不降、價格親民的轉(zhuǎn)型之路，撬動大眾消費新藍(lán)海。

　　梅園國際大酒店的自助餐廳改造成“第一食堂（海鮮小火鍋）”。圖片來源梅園國際大酒店。

　　記者了解到，福州光明港梅園國際大酒店將傳統(tǒng)自助餐改為“鮮活現(xiàn)撈+按盤計費+一人一鍋”模式，過去的餐臺變成時下最受歡迎的自助火鍋餐品柜臺。安格斯雪花牛肉、阿根廷谷飼板腱、優(yōu)質(zhì)三文魚等百余種食材整齊排列，價格從幾元到幾十元不等，豐儉由人。裝修上更是主打懷舊風(fēng)格，“就當(dāng)自己家，千萬別客氣”“食堂辦得好，社員干勁高”等復(fù)古標(biāo)語隨處可見，舊式電視機、搪瓷茶具等老物件點綴其間，瞬間拉滿煙火氣與親切感。

　　“消費者在追求品質(zhì)的同時，愈發(fā)注重性價比和輕松自由的用餐體驗。”梅園酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將酒店內(nèi)原本標(biāo)準(zhǔn)化的自助餐廳，改造為一個有主題、有情懷、高性價比的“食堂”，正是為了主動貼近當(dāng)前消費者需求。

　　榕城食光社區(qū)食堂。圖片來源福州市商務(wù)局。

　　在福州擁有多家酒店的聚春園集團，同樣積極打造的“社區(qū)煙火文化”品牌。去年8月，位于臺江區(qū)后洲街道下杭路212號味中味·榕城食光社區(qū)食堂（蒼霞店）的開業(yè)，突破了傳統(tǒng)社區(qū)食堂單一供餐的局限，一樓除了提供選菜打餐服務(wù)，還設(shè)置“即買即走”的外擺攤位；二樓則劃分出不同功能區(qū)，既有適合情侶、游客小聚的輕社交空間，也有能承辦家宴茶敘的包廂。價格設(shè)置更是誠意滿滿，9.9元、13.9元的惠民套餐性價比十足，人均50元左右的特色炒盤也能滿足家庭聚餐需求，真正做到經(jīng)濟實惠、健康親民。

　　去年12月24日，由左海集團打造的“左海煙火厝”正式開業(yè)，為周邊居民、上班族、學(xué)生等群體提供溫暖、便捷、富有人情味的就餐新選擇，進一步豐富社區(qū)服務(wù)功能。

　　福州白龍賓館通過再造場景，提升消費吸引力，聚焦社區(qū)消費，去年暑期“謝師宴”“升學(xué)宴”單月接待超30桌，七夕主題套餐吸引多對情侶預(yù)定，8月“金廚菜品平價售賣”首日兩小時營收超3500元。同時，發(fā)力線上營銷，以“3斤小龍蝦9.9元”“霸王餐”直播引流，升級外賣檔口推出白龍得勝包、閩南四果湯等特色產(chǎn)品，高峰期主推高單價鹵水及熱菜。

　　“漳賓·城市餐廳”。圖片來源漳州文旅康養(yǎng)集團。

　　漳州文旅康養(yǎng)集團依托漳州賓館專業(yè)管理團隊，打造“漳賓·城市餐廳”品牌，投入運營文昌門店、閩南水鄉(xiāng)店、天利仁和店、延安北店等多家城市餐廳。餐廳堅持食材每日新鮮直采，菜品定價親民接地氣，從1元到15元不等，人均消費十幾元即可飽餐一頓，并根據(jù)民眾反饋不斷優(yōu)化菜品組合，增設(shè)適老化、適學(xué)化餐食選擇，在每一道菜品中融合葷素搭配，調(diào)配營養(yǎng)均衡。

　　除了主題食堂與社區(qū)餐廳，“外擺經(jīng)濟”也成為福建酒店餐飲轉(zhuǎn)型的重要抓手。去年以來，全省各地多家高星級酒店紛紛放下“身段”，在酒店大堂、門口空地開設(shè)戶外燒烤攤、設(shè)立“美食便民服務(wù)站”、啤酒花園、周末市集，星級大廚掌勺的鹵味、點心、特色小吃，以貼近街邊小店的價格售賣，吸引了大批消費者。“大酒店的食材和廚藝有保障，價格又實惠，比普通餐飲店更讓人放心。”福州消費者李女士經(jīng)常光顧酒店外擺攤位，打包美食帶回家。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，大眾餐飲是中國餐飲市場的主體，百姓消費是餐飲市場的主力，酒店餐飲放下“高端身段”向大眾市場下沉，本質(zhì)上是回歸餐飲服務(wù)民生的核心屬性，隨著消費市場持續(xù)升級，未來酒店餐飲還需在數(shù)字化賦能、健康化升級、文化特色挖掘等方面持續(xù)發(fā)力，進一步找準(zhǔn)品質(zhì)與成本的平衡點，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（記者 盧金福）