福州市場(chǎng)牛肉丸摻雜現(xiàn)象嚴(yán)重 有些牛肉含量不足1成
日前，廣東省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-汕頭牛肉丸》，規(guī)定牛肉丸里牛肉含量需大于九成，牛肉含量不超過(guò)九成不能叫“汕頭牛肉丸”。而有細(xì)心市民發(fā)現(xiàn)，從超市買(mǎi)的牛肉丸外包裝上，配料一欄常常寫(xiě)著雞肉、豬肉等。昨日記者走訪(fǎng)榕多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這樣的情況并不少見(jiàn)。
目前榕市售牛肉丸價(jià)格懸殊，每500克最高的四五十元，低的僅十幾元。在沃爾瑪超市，記者看到海霸王經(jīng)典牛筋丸、爆汁牛肉丸等標(biāo)注牛肉含量大于等于8%，價(jià)格為13.9元/500克。在另一家超市，記者看到一款名為潮汕牛肉丸的產(chǎn)品，標(biāo)注牛肉含量是大于等于30%。
在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到一些散裝的牛肉丸沒(méi)有標(biāo)注具體的牛肉含量。攤位所賣(mài)一些火鍋用散裝牛肉丸外包裝配料表上，主要成分是豬肉、雞肉、淀粉，其余還有水、鴨肉、魚(yú)糜、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、卡拉膠、三聚磷酸鈉等十余種食品添加劑，唯獨(dú)沒(méi)有牛肉。
記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上不少牛肉丸、墨魚(yú)丸、香菇貢丸等，價(jià)格都差別不大，一包500克大多賣(mài)十幾元。“這些肉丸其實(shí)成分都差不多，只是口感差別大，很多不含牛肉、豬肉的丸子是仿生食品。”據(jù)榕餐飲業(yè)內(nèi)人士陳先生介紹，目前市場(chǎng)上很多散裝魚(yú)丸、豬肉丸、蝦丸等價(jià)格之所以差不多，是因?yàn)橹饕牧隙际秦i肉、雞肉。
據(jù)介紹，使用添加劑制作的丸子煮過(guò)后聞起來(lái)很香，吃起來(lái)筋道，但吃不到肉絲或肉筋。而正宗的鮮肉丸子，肉味反而比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有時(shí)還有肉筋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在市面上的牛肉丸主要依據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)中牛肉丸子肉含量大于8%來(lái)制作。目前，牛肉含量必須超過(guò)90%僅是汕頭牛肉丸的標(biāo)準(zhǔn)，而不是所有牛肉丸的標(biāo)準(zhǔn)。因此，只要是正規(guī)廠(chǎng)家出品、條碼合格、檢驗(yàn)檢疫合格、標(biāo)明了配料成分，在目前的法律中并不算違法。（記者 李永華）
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