中國拍黃瓜爆紅紐約 美國人發(fā)明新吃法：加酸奶(圖)
外媒稱，切片黃瓜和拍黃瓜的差別，一口就能吃出來。
圖片來源：紐約時報
據(jù)美國《紐約時報》網(wǎng)站8月25日報道，切片黃瓜表面光滑、不易入味，調(diào)料加在上面往往會滑落。拍黃瓜則不然：它不規(guī)則的棱角和粗糙的表面極易吸收調(diào)料，幾秒鐘的工夫就能入味。
報道稱，拍黃瓜是亞洲很多地方的標(biāo)準(zhǔn)做法，今年夏天，它也成為紐約的一股潮流。
“只不過是采用不同的方法處理食材，就能徹底改變它的口感和味道，這真的很酷，”下東區(qū)Mission Chinese Food餐廳的大廚丹尼·博溫(Danny Bowien)說。
報道稱，拍黃瓜的做法是這樣的：用一只手把刀平放在黃瓜上，把黃瓜放在刀面最寬處的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一樣（也可以像日本人那樣，用木錘或搟面杖拍）。
拍完之后，大致切幾下，或者用手掰開——用手去掉濕滑的黃瓜籽更方便——然后撒上鹽，腌一會兒。這個過程能讓瓜肉變得更緊實(shí)，瓜皮變軟，變成誘人的鮮綠色。關(guān)鍵是要用瓜肉緊實(shí)的嫩黃瓜，軟軟的老黃瓜會被拍碎。
報道稱，中國的涼拌拍黃瓜大多是加入醬油、米醋或陳醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人們往往還會往里面加辣椒和花椒。
很早以前，紐約的一些中餐館就有拍黃瓜，比如西安名吃(Xi’an Famous Foods)。但是今年夏天，突然之間，哪兒都是拍黃瓜。博溫的墨西哥風(fēng)味Mission Cantina餐館是在拍黃瓜里加入味道濃郁的芝麻醬，芝麻醬里含有酸橙、孜然和牛至葉粉；惠特尼博物館(Whitney)新開的無名餐廳(Untitled)是在蕎麥面里加入拍黃瓜、小蘿卜和韃靼金槍魚；一風(fēng)堂拉面館(Ippudo)是把黃瓜輕拍，用芝麻油和大蒜調(diào)味（它在菜單上的名字是“讓人上癮的芝麻油黃瓜”[addictive sesame cucumber]）。
報道稱，東村的超級漢堡(Superiority Burger)餐廳把參差不齊的黃瓜塊和味道濃烈的酸奶混合在一起，再撒上一點(diǎn)墨西哥青辣椒醬和芝麻棍子面包屑。
“拍黃瓜很粗糙，形狀、大小不一，特別令人滿意，”朱莉婭·戈德伯格(Julia Goldberg)說。她是超級漢堡餐廳的副主廚，她和餐廳的大廚兼老板布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)一起創(chuàng)造了那道菜。
報道稱，戈德伯格對拍黃瓜的常見方法進(jìn)行了一些改動，很是有用。她把黃瓜放進(jìn)密封塑料袋中拍打，以免黃瓜籽四處飛濺。她還在同一塑料袋中裝滿冰塊，放在瀝過水的黃瓜上，讓它們更冷、更脆。
“只有這一次，我喜歡用手而非用刀來處理一種食材，”她說。
- 相關(guān)閱讀:
- 股市大跌趙薇賬面蒸發(fā)3.04億 章子怡與母親損失1.35億2015-08-25溫州“火鍋先生”服務(wù)員資料曝光：1997年出生河南人2015-08-25
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 樹立和踐行正確政績觀丨鄉(xiāng)鎮(zhèn)派出所打造暖安巡防隊助力
2026-05-23 09:57 - 國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于推行常住地提供基本公共服務(wù)的實(shí)施意
2026-05-23 09:56 - 兩部門印發(fā)《推進(jìn)生態(tài)綜合補(bǔ)償實(shí)施方案》
2026-05-23 09:56 - 韓國總統(tǒng)抨擊韓媒涉華假新聞 中國駐韓大使高度贊賞
2026-05-23 09:54 - 伊朗外交部發(fā)言人：伊美分歧嚴(yán)重 難言協(xié)議接近達(dá)成
2026-05-23 09:54 - 高市早苗團(tuán)隊被曝雇人制作視頻抹黑競選對手
2026-05-23 09:54 - 撫順市交通運(yùn)輸局原黨組書記、局長呂京生嚴(yán)重違紀(jì)違法
2026-05-22 17:12
- 樹立和踐行正確政績觀丨鄉(xiāng)鎮(zhèn)派出所打造暖安巡防隊助力
- 猜你喜歡:
-
姚妙獲UTMB澳大利亞超級越野賽50公里組冠軍2026-05-18姚妙獲UTMB澳大利亞超級越野賽50公里組冠軍2026-05-18
- 評論(中國拍黃瓜爆紅紐約 美國人發(fā)明新吃法：加酸奶(圖))已有0條評論