初冬的晨霧尚未散盡，踏入官橋鎮(zhèn)蓮美村，一股醇厚的豆香便撲面而來，像是這個小山村無聲的名片，牽引著四方的來客。循著這縷熟悉的香味，穿行于青瓦白墻間，總能看見一口口熱氣騰騰的鍋，一群群忙碌而喜悅的人……

　　蓮美村人口3365人，傳統(tǒng)豆干制作歷史悠久，目前共有近百戶農(nóng)家從事傳統(tǒng)豆干制作，年產(chǎn)量800噸，豆干制作產(chǎn)值達(dá)1050萬元，近日剛獲評福建省“一村一品”專業(yè)村。得天獨厚的氣候、清冽甘甜的水質(zhì)，加之代代相傳的工藝，讓每一塊看似普通的豆干，都飽含著時光的故事與土地的深情。

　　記者了解到，蓮美村豆干和一般的豆干大不一樣。它不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會糊爛。它還特別耐煎煮，怎么煮都不會變形松散。

　　在蓮美村豆制品加工作坊里，今年已79歲高齡的林超敏腳步幾乎未曾停歇。他抽空翻出手機(jī)上的訂單記錄，笑容從嘴角漾開：泉州市區(qū)的一家小吃店一次就下訂單100塊豆干，縣城的老主顧訂150塊豆干……訂單如雪片般飛來。林超敏說，自己打開市場的秘訣就是豆干的品質(zhì)。

　　林超敏告訴記者，制作豆干時，必須選取當(dāng)年新收割的飽滿黃豆，淘凈砂土，置入溫水中浸泡一夜，讓它吸足水分、脹得鼓圓。然后把浸好的黃豆細(xì)細(xì)研磨成濃漿，加水文火慢煮，待豆?jié){熟透稍濃了，將漿裝入細(xì)紗巾縫成的白袋中，濾凈豆渣。再加入適量的鹽鹵，讓它凝結(jié)成豆花，分裝入小白布包扎緊，加上木板輕壓，發(fā)酵的同時瀝去水分。待五成干時，將它翻身置入木模，木模板上還要逐漸壓上石塊，盡量瀝干水分。

　　這塊小豆干，正撐起一個村子的希望。50多年來，林超敏一直堅守傳統(tǒng)工藝制作豆干，保證豆干優(yōu)異品質(zhì)，備受顧客贊譽(yù)，每年可盈利10萬元以上。而這，僅僅是蓮美村豆干作坊的一個縮影。近年來，該村持續(xù)發(fā)展大豆等種植業(yè)，并以百年老字號蓮美豆干傳統(tǒng)制作產(chǎn)業(yè)為契機(jī)，積極探索多元化發(fā)展思路，發(fā)展傳統(tǒng)豆干加工產(chǎn)業(yè)，鼓起村民“錢袋子”。2024年村集體經(jīng)濟(jì)收入20萬元，村民人均可支配收入29800元。值得一提的是，如今在萬米高空的廈航航班上，旅客品嘗著用官橋蓮美等村豆干制作的航空餐點，完成“從田間到客艙”的跨越。

　　離林超敏豆干作坊不過幾分鐘路程的“坤瑞豆干面店”，已經(jīng)營30多年。該豆干面店負(fù)責(zé)人林宗榮是地道的蓮美村人，他從父親手里接過豆干面店后，靠著規(guī)范經(jīng)營以及傳統(tǒng)手藝，早已名聲在外，每逢周末，到店里用餐的顧客絡(luò)繹不絕。林宗榮想打造的，不只是一處就餐之所，更是能安放蓮美人鄉(xiāng)愁的“家”。

　　蓮美村豆干產(chǎn)業(yè)直接催生5家豆干面店，形成獨具特色的豆干美食街市。不僅如此，安溪文旅溪食有味食品有限公司還在該村投資建設(shè)官橋豆干觀光工廠，推進(jìn)豆干的Logo、包裝設(shè)計，做好豆干產(chǎn)品研發(fā)和市場挖掘，進(jìn)一步提升蓮美豆干產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?。

　　從種植到加工，從分散作坊到產(chǎn)業(yè)集聚，這塊豆干正成為蓮美村鄉(xiāng)村振興路上那股堅實而溫暖的力量。蓮美村黨支部書記林加裕表示，下一步，村里將采用“合作社+農(nóng)戶”等發(fā)展模式，培育壯大豆干制作經(jīng)營主體，提升蓮美傳統(tǒng)豆干美食品牌知名度，帶動村民增收致富。

　?。ㄈ诿襟w記者 章桂林）