長卿鎮(zhèn)山格村，“淮山大廈”一樓的玻璃展柜明亮如鏡。左邊是沾著泥土清香的鮮食淮山，中間陳列著包裝精美的淮山面線、淮山米粉，右邊則是科技感十足的山格淮山益生菌——三排產(chǎn)品講述著一個村莊二十年的產(chǎn)業(yè)變遷。

　　一根平凡無奇的淮山，在這里生根、蔓延，長成一條不斷增值的產(chǎn)業(yè)鏈。從昔日被迫轉(zhuǎn)型的“鞭炮村”，到組織化種植基地；從初級加工到科技賦能的精深制造；再到農(nóng)旅融合的生態(tài)化發(fā)展——山格村用近二十年時間，完成三次靜默而堅實的跨越。

　　山格村的淮山田

　　轉(zhuǎn)型向農(nóng)特： 從“鞭炮聲聲” 到“淮山成林”

　　山格村的產(chǎn)業(yè)蛻變，始于那漸漸遠(yuǎn)去的鞭炮聲。

　　二十世紀(jì)八十年代，這里曾是有名的“鞭炮村”，家庭作坊式生產(chǎn)鞭炮是村民們的謀生之舉。“做鞭炮炸死，不做鞭炮餓死。”行業(yè)安全隱患和時代環(huán)保要求，迫使這個舊行業(yè)退出歷史舞臺，村民生計又要如何著落？山格村站在發(fā)展的十字路口。

　　“鞭炮禁令下來時，整個村子都沉默了。”時任村委會主任的陳主義回憶道，“年輕人可以外出打工，但留在村里的老人、婦女怎么辦？土地不能荒著啊。”

　　放棄了熟悉的鞭炮生計，山格村未來的路究竟在何方？

　　答案，或許就深埋于他們世代耕作的土地之下。

　　山格村擁有獨特的砂質(zhì)土壤，富含多種微量元素，加之清冽山泉的灌溉，本是種植淮山的天然良場。歷史上，村民也有零星種植淮山的習(xí)慣，但始終停留在自給自足或小范圍售賣的階段。品質(zhì)雖好，卻因分散種植、缺乏標(biāo)準(zhǔn)、沒有品牌，如同散落的珍珠，無法串聯(lián)成有價值的項鏈。“好資源養(yǎng)在深閨人未識”，是當(dāng)時最真實的寫照。

　　面對“如何將分散的力量擰成一股繩，把淮山從山野作物變成致富產(chǎn)業(yè)”的核心問題，陳主義等村中能人站了出來，帶頭在村里成片種植淮山。二十世紀(jì)九十年代，這里收成的鮮淮山僅靠村民零星銷售，已經(jīng)出現(xiàn)困難。他們敏銳地意識到，只有組織起來，才能形成合力，抵御市場風(fēng)險。

　　2008年，在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，山格淮山專業(yè)合作社正式成立，并由陳主義擔(dān)任合作社理事長。合作社創(chuàng)立之初就確立“四統(tǒng)一”模式：統(tǒng)一品種、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌包裝、統(tǒng)一保底收購。

　　“最打動村民的是保底收購價。”第一批加入合作社的種植戶陳金盾說，“合作社承諾，不管市場價多少，都按每公斤不低于市場價收購。大家心里有底了，就敢大膽種了。”

　　合作社還聘請農(nóng)業(yè)專家定期培訓(xùn)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)。原來各家各戶憑經(jīng)驗的種植方式，逐漸被科學(xué)規(guī)范的流程取代。淮山產(chǎn)量從畝產(chǎn)不足1000公斤提高到1500公斤以上，品質(zhì)也更加穩(wěn)定。

　　如今，合作社社員從最初的13戶發(fā)展到800多戶，山格村種植面積從幾十畝擴大到2000多畝。山格淮山憑借其口感綿滑、脆而不硬、酥而不軟、久煮不爛，營養(yǎng)價值高，深受消費者喜愛，在閩南地區(qū)打響了名氣，批發(fā)商開始主動上門收購，成為我縣農(nóng)業(yè)的一張亮麗名片，2020年榮獲國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品稱號，實現(xiàn)從“無名土產(chǎn)”到“品牌農(nóng)產(chǎn)品”的第一次跨越。

　　邁向深加工： 從“時令鮮貨”到“四季產(chǎn)品”

　　然而，隨著種植規(guī)模的擴大，新的瓶頸再次出現(xiàn)。

　　每年11月到次年3月集中上市期間，鮮淮山價格波動劇烈；加之不易儲存，合作社也面臨巨大壓力。“豐產(chǎn)不豐收”的陰影，籠罩著這個剛剛起步的產(chǎn)業(yè)。“必須解決保鮮和加工問題，否則產(chǎn)業(yè)做不大、走不遠(yuǎn)。”陳主義在社員大會上擲地有聲。問題清晰擺在面前：如何打破淮山作為時令鮮貨的局限？

　　山格淮山深加工產(chǎn)品

　　2009年，合作社多方籌措資金，建起第一座加工廠。設(shè)備雖簡陋，只能進(jìn)行清洗、切片和烘干，生產(chǎn)淮山干片這類初級產(chǎn)品。但這小小一步，已讓淮山附加值提升30%。陳主義的腳步并未止于此。他辭去村委會主任職務(wù)，出任山格農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司總經(jīng)理，與合作社聯(lián)動，打通產(chǎn)銷通道。隨后，標(biāo)準(zhǔn)廠房建成，淮山面線上市！

　　然而單一的主食在市場推廣中有局限性，山格淮山品牌主理人蘇旖旎介紹，他們用2年的時間，研究淮山這個健康食材的深度應(yīng)用。隨之，主食方面增加了淮山拌面、淮山寬面、淮山米粉、淮山酒等；茶桌上增加了淮山餅、淮山椰卷、淮山代餐粉、淮山茶等休閑食品和沖飲等即食系列。深加工食品保質(zhì)期長達(dá)12-18個月，山格淮山由此突破地域束縛，走向全國市場。

　　產(chǎn)業(yè)繼續(xù)壯大，山格農(nóng)業(yè)集團應(yīng)運而生。然而在深加工中，如何最大程度保留淮山的營養(yǎng)和風(fēng)味，成了新的技術(shù)挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥工藝會破壞淮山中的黏液蛋白和多酚類物質(zhì)，影響口感和功效。

　　2022年，集團引入液氮速凍鎖鮮技術(shù)。蘇旖旎介紹：“采用環(huán)保冷媒介質(zhì)液氮，8分鐘即可讓食品迅速凍結(jié)，保持原色、原味、原質(zhì)。”稍加解凍，淮山便“復(fù)活”如初，真正解決地域性和季節(jié)性的限制。

　　技術(shù)的積累為創(chuàng)新打開了空間。2025年，山格淮山迎來里程碑式突破——與亞洲頂尖單體益生菌工廠研發(fā)合作，推出國內(nèi)首款食藥同源“淮山益生菌”。“雙源頭”指的是該益生菌由淮山源頭農(nóng)場和亞洲最大單體益生菌工廠聯(lián)合推出，兼具“食藥同源+高活菌株”2個特性，實現(xiàn)鏈路短、品質(zhì)優(yōu)、價格實。

　　“我們將淮山提取物與特定益生菌株科學(xué)配比，經(jīng)過發(fā)酵工藝，開發(fā)出具有調(diào)節(jié)腸道、增強免疫功能的復(fù)合產(chǎn)品。”蘇旖旎介紹，“測試顯示，產(chǎn)品中淮山多糖和益生菌的活性保存率超過95%。”

　　這款產(chǎn)品的問世，標(biāo)志著山格淮山正式跨入功能性健康食品領(lǐng)域，附加值比鮮淮山提升十倍以上，在電商平臺和高端商超供不應(yīng)求。

　　如今的山格農(nóng)業(yè)集團生產(chǎn)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)鏈條完整清晰：一期鮮品處理，二期初加工，三期高科技深加工，配套冷鏈存儲中心。“我們從種植源頭開始把控，實現(xiàn)全程可控。”陳主義介紹。集團建立了質(zhì)量追溯系統(tǒng)，掃碼便知產(chǎn)品“前世今生”。

　　山格淮山系列產(chǎn)品年銷售額高達(dá)8000多萬元，深加工產(chǎn)品占比達(dá)70%。產(chǎn)品不僅覆蓋全國，還出口至馬來西亞、新加坡、泰國等地。一根淮山，真正成為了不受季節(jié)限制、跨越地域邊界的“四季產(chǎn)品”。

　　農(nóng)旅深融合： 從“產(chǎn)品輸出”到“體驗經(jīng)濟”

　　當(dāng)?shù)诙a(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之時，山格人又將目光投向了更廣闊的領(lǐng)域。

　　當(dāng)加工產(chǎn)業(yè)步入正軌，新的思考浮現(xiàn)：除了實物產(chǎn)品，淮山的價值還能如何延伸？產(chǎn)業(yè)如何與鄉(xiāng)村發(fā)展更深度融合？

　　陳主義在外考察時深受啟發(fā)：“農(nóng)場不只生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，更是一種生活方式的展示。”于是，他提出大膽構(gòu)想：利用山格村良好的生態(tài)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，發(fā)展農(nóng)旅融合。

　　在縣政府和文旅部門支持下，山格云頂度假山莊項目啟動建設(shè)。山莊選址在海拔1100米的高山，可俯瞰千畝淮山園。設(shè)計融合當(dāng)?shù)亟ㄖ厣c現(xiàn)代舒適需求，配套淮山主題餐廳、文化展示中心、親子農(nóng)事體驗區(qū)等，成為集生態(tài)農(nóng)場、高山民宿、禪修療愈、研學(xué)于一體的綜合性文旅空間。

　　山格云頂山莊

　　2025年國慶假期，山格云頂度假山莊的21間觀景房被預(yù)訂一空。來自廈門的王先生一家在這里度過了三天兩晚：“孩子體驗了農(nóng)事采摘，老人品嘗了淮山宴，我們還買了特產(chǎn)，關(guān)鍵的是全家老小在海拔千米的山上觀日出看云海，體驗到松弛感！”

　　這樣的場景，在幾年前難以想象。

　　試營業(yè)后，山莊迅速成為周邊城市短途游的熱門目的地。山莊精心設(shè)計“淮山的一天”體驗套餐：上午學(xué)習(xí)采挖淮山，中午品嘗淮山宴，下午參觀加工流程，夜晚入住主題民宿。

　　“體驗過全套項目的游客，消費額是單純購物的5倍以上。”陳主義介紹，“更重要的是，他們回到城市后，很多成了我們的長期客戶。”

　　農(nóng)旅項目的成功，不僅開辟了新的收入來源，更帶動整個村莊的發(fā)展。

　　村里的老人、婦女經(jīng)過培訓(xùn)，可以在山莊從事餐飲、保潔、農(nóng)事指導(dǎo)等工作，實現(xiàn)了家門口就業(yè)。45歲的村民陳大姐原來只在家種淮山，現(xiàn)在農(nóng)閑時在山莊餐廳工作：“收入提高了，還能照顧家里，農(nóng)忙也不耽誤。”

　　山莊的客流還帶動當(dāng)?shù)仄渌r(nóng)產(chǎn)品的銷售。村民種植的蔬菜、養(yǎng)殖的土雞土鴨、手工米粉等，通過山莊渠道走向市場，形成“以淮山帶多品”的效應(yīng)。

　　近年來，山格村先后榮獲泉州市鄉(xiāng)村振興實績突出村、福建省森林村莊、國家一村一品示范村、福建省鄉(xiāng)村治理示范村等稱號。村里開展了人居環(huán)境整治，修建休閑步道、觀景平臺，村貌煥然一新。

　　“現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入采收季，來購買淮山的游客也多了起來。”陳主義指著文化廣場上起舞的村民和散步的游客說，“產(chǎn)業(yè)帶來了人氣，人氣帶來了活力。年輕人看到家鄉(xiāng)發(fā)展得好，也更愿意回來了。”

　　站在云頂山莊的觀景臺，俯瞰層疊的淮山田、現(xiàn)代化的加工園區(qū)和熙攘的村莊，陳主義對未來規(guī)劃清晰。

　　蘇旖旎表示，下一步，公司將進(jìn)一步深化三產(chǎn)融合，重點推動文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。集團計劃與多所高校、科研機構(gòu)加強合作，共同開發(fā)以淮山為主題的功能性食品等高端產(chǎn)品；同時，全力拓展康養(yǎng)旅游板塊，系統(tǒng)打造淮山養(yǎng)生膳食套餐、特色體驗課程以及沉浸式文化游覽項目，構(gòu)建集健康養(yǎng)生、休閑度假、文化感知于一體的高山生態(tài)農(nóng)旅。力爭將山格建設(shè)成為全國知名的淮山產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高地、新農(nóng)旅文化深度體驗?zāi)康牡?，以及鄉(xiāng)村振興的示范樣板。

　　從鞭炮聲散到淮山成林，從時令鮮貨到四季產(chǎn)品，從產(chǎn)品輸出到體驗經(jīng)濟——山格村用一根淮山，寫下了屬于自己的產(chǎn)業(yè)新篇。土地之下，新的根莖仍在默默生長，靜待下一次破土而出。

　　（融媒體記者 陳和俐）