閩南網(wǎng)12月12日訊 如今，幾乎每天都有安溪鐵觀音愛(ài)好者，不遠(yuǎn)萬(wàn)里聚集到安溪探源尋韻。傳統(tǒng)安溪鐵觀音如何煉成？記者走訪眾多茶企，最終總結(jié)出，傳統(tǒng)安溪鐵觀音都有“正源”、“正育”、“正藝”三大特色。

【正源】

三葉一心、紅心歪尾最正宗

　　正源是前提，產(chǎn)自安溪區(qū)域鐵觀音，才能種植出消費(fèi)者最為關(guān)注的“觀音韻”。對(duì)此，成千上萬(wàn)被高薪誠(chéng)聘至外地引種安溪鐵觀音的安溪茶農(nóng)，或許最有體會(huì)，西坪人林敏霞就是其一。

　　早在10年前，她就受聘于外地茶企，隨感德、西坪“種植大軍”西去漳州，北上永春，培育鐵觀音。10年過(guò)去，她發(fā)現(xiàn)，盡管經(jīng)他們之手精心培育，種植于安溪域外鐵觀音與長(zhǎng)于發(fā)源地的鐵觀音，做出來(lái)的味道就是不一樣，“少了點(diǎn)安溪的味道”。

　　這種說(shuō)法，在鐵觀音愛(ài)好者身上也得到印證。近日在廈門，由安溪鐵觀音茶企華祥苑承辦的“中國(guó)茶戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”上，記者遇到一位廣東茶客，經(jīng)過(guò)一番閑聊，他小心翼翼掏出一罐鐵觀音，是他特地從安溪搜羅到的傳統(tǒng)鐵觀音，青蒂綠腹紅鑲邊明顯，喝起來(lái)蘭花香、觀音韻顯著，滋味醇厚綿長(zhǎng)，目前在廣東等地非常受歡迎。“三葉一心，紅芽歪尾桃，我們只認(rèn)可產(chǎn)地正宗的鐵觀音。”

【正育】

觀音韻、圣妙香唯有安溪可尋

　　為何安溪所產(chǎn)鐵觀音會(huì)獨(dú)具韻味呢？資深茶人王燕源表示，鐵觀音對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極為嚴(yán)苛，對(duì)土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等地理環(huán)境和氣候條件均有一定要求。安溪這一系列條件得天獨(dú)厚,只有源于安溪境內(nèi)的鐵觀音才有最上乘的“觀音韻”、“圣妙香”，溯源安溪鐵觀音，王燕源侃侃而談。

　　近10年，品牌茶企紛紛在安溪境內(nèi)建設(shè)茶莊園。如今，龍涓、西坪、福田、桃舟、蓬萊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶莊園可謂星羅棋布，每年接待來(lái)自全世界的茶友成千上萬(wàn)。不少消費(fèi)者不遠(yuǎn)萬(wàn)里到安溪親自采購(gòu)傳統(tǒng)鐵觀音，到茶山探秘它的養(yǎng)成。僅華祥苑數(shù)據(jù)就顯示，2013年至今，已有超過(guò)5萬(wàn)人次到訪華祥苑茶莊園。

【正藝】

回歸傳統(tǒng)工藝，保留古早味

　　“安溪鐵觀音的制作技藝在全國(guó)茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜?！卑蚕F觀音制茶工藝大師吳世福說(shuō)，“其技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等?！辫F觀音制作技藝成型后，幾百年來(lái)傳承如一，只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能做出“古早味”。

　　在今年祥華鄉(xiāng)茶王賽上，詹昭輝選送的茶樣一舉擄獲評(píng)委“芳心”，成為今年祥華鄉(xiāng)的“新科茶王”，茶葉收購(gòu)商、鐵觀音茶客一擁而上，他的茶葉被預(yù)訂一空?！皻w根到底在于這泡茶的制茶工藝?！辈稍L中，目睹詹昭輝茶葉制作全程的資深茶人王慶忠如是坦言，他結(jié)合了上世紀(jì)90年代鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝。

　　茶王詹昭輝的成功，證明了傳統(tǒng)鐵觀音大有市場(chǎng)，也驗(yàn)證了他堅(jiān)持的理念——回歸傳統(tǒng)工藝，炒制“古早味”醇厚的安溪鐵觀音，才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。