泉州小龍蝦干不干凈？小龍蝦怎么吃才安全？

來(lái)源:東南早報(bào) 2016-07-15 17:46 http://www.d-black.cn/

【建議】去掉蝦頭和蝦腸確保熟透了才能吃

　　藍(lán)先生建議，市面上的小龍蝦來(lái)源不一，大多為養(yǎng)殖蝦，但也有部分野生捕撈蝦，蝦的品質(zhì)不一樣，為了保證蝦的安全衛(wèi)生，吃小龍蝦時(shí)應(yīng)避免吃頭部，因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲(chóng)。

　　如果是軟、有嚼頭且自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈，可將買(mǎi)來(lái)的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。清洗時(shí)去掉蝦頭和蝦腸，一般小龍蝦的尾巴由三片組成，扭住最中間那一片，輕輕扭轉(zhuǎn)，用巧力拉出，就可以將蝦腸取出。

　　千萬(wàn)不要生吃或食用未熟的小龍蝦，要確保其完全熟透，烹煮時(shí)爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲(chóng)卵，建議可先用油炸再清炒，水煮也應(yīng)保證10分鐘以上才能達(dá)到高溫消毒效果。如果咬時(shí)肉不發(fā)有汁流出，就是熟的。食用時(shí)還可觀察被咬開(kāi)的橫截面顏色是否一致，如一致則是熟的。

醫(yī)生提醒

食用不潔小龍蝦可致病

　　福建醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院消化內(nèi)科雷俊寶主任醫(yī)師介紹，在門(mén)診中常會(huì)遇到以下幾類因吃小龍蝦而患病就診的患者：

　　1.皮膚過(guò)敏，小龍蝦是一種高蛋白食物，會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，有過(guò)敏體質(zhì)的人吃了可能造成全身過(guò)敏等反應(yīng)。

　　2.急性腸胃炎，吃了不干凈或未煮透的小龍蝦，很容易消化不良，甚至得急性腸胃炎。

　　3.寄生蟲(chóng)疾病，小龍蝦含有不少寄生蟲(chóng)，生吃小龍蝦會(huì)使寄生蟲(chóng)存留在體內(nèi)，可能引起肺吸蟲(chóng)病等病癥。小龍蝦要煮熟了吃，這樣能更好地吸收蛋白質(zhì)，也降低因感染寄生蟲(chóng)而引發(fā)病癥的幾率。

　　4.痛風(fēng)，吃小龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)樾↓埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃小龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。

　　此外，網(wǎng)上總有流傳吃多了小龍蝦可能引起橫紋肌溶解，其實(shí)，臨床上發(fā)現(xiàn)橫紋肌溶解的患者部分有吃小龍蝦的經(jīng)歷，但一群人吃小龍蝦可能只有個(gè)別人出現(xiàn)問(wèn)題，而且目前的研究也沒(méi)有任何證據(jù)表明與吃小龍蝦量多量少、重金屬超不超標(biāo)等有關(guān)系。除了吃小龍蝦，其他一些情況也會(huì)引起橫紋肌溶解，比如運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大時(shí)。（記者許奕梅莊麗祥實(shí)習(xí)生李冰冰方怡萍文/圖）

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