泉州美食肉粽做法不得不知道的肉粽飲食宜忌

來源:閩南網(wǎng)綜合 2014-07-18 15:28 http://www.d-black.cn/

泉州美食肉粽做法不得不知道的肉粽飲食宜忌　

　肉粽是福建泉州等閩南地區(qū)的漢族小吃，端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國(guó)期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。

　　泉州肉粽的選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國(guó)期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統(tǒng)的風(fēng)俗。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。

鮮肉粽子的做法

　　１準(zhǔn)備食材

　　主料：糯米輔料：豬腿肉、粽葉

　　調(diào)料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　?。?strong>洗凈食材：蘆葉洗凈，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用調(diào)料腌制一晚入味。

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　?。嘲韬谜{(diào)料：糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好。

　　４包粽子。

　　５煮粽子：粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個(gè)鐘頭。

鮮肉粽子飲食宜忌

宜　1、糯米富含B族維生素性面色紅潤(rùn)嬌艷。

　　2、糯米能幫助腸胃蠕動(dòng)．改善胃腸下垂，并預(yù)防便秘，讓女性面色白凈健康。

　　3、糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米制成水磨粉，然后包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心的特色是顏色如皓月，香甜爽口。

忌　胃功能不好的人不要吃糯米。

小貼士：鮮肉粽子烹飪小貼士餡料可根據(jù)個(gè)人口味喜歡而選擇。（來源：百度百科）

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