野生小龍蝦致病風險高 泉州市食安辦：購買小龍蝦應走正規(guī)渠道
近期，省內(nèi)外有多名消費者因為食用小龍蝦后感到肌肉酸痛、無力及全身發(fā)熱等，這種癥狀叫做橫紋肌溶解綜合征。那么，什么是橫紋肌溶解綜合征？小龍蝦要如何吃才能吃得安全呢？近日，泉州市食安辦就小龍蝦食用安全消費進行了介紹，并發(fā)出消費警示，提醒市民購買小龍蝦應盡量走正規(guī)渠道，不要食用野生小龍蝦或來源不明的小龍蝦。
野生小龍蝦易引發(fā)哈夫病
據(jù)悉，國家食品安全風險評估中心調(diào)研報告顯示：野生小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的風險較高，橫紋肌溶解綜合征病例相關的蝦源地主要分布于長江中下游及其支流，食用量與食用部位可能是發(fā)病的危險因素，小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征可能存在個體差異。
橫紋肌溶解綜合征指一系列因素影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷。橫紋肌溶解綜合征的病因復雜，其中，由水產(chǎn)品導致的不明原因的橫紋肌溶解綜合征也被稱為哈夫病，全球包括美國、巴西、日本等共有6個國家報道該病例1000余名。哈夫病具體病因物質(zhì)至今不明，但流行病學研究報道顯示，該病與食用被污染的小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產(chǎn)品有關。
不食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟
對此，市食安辦發(fā)出消費警示，提醒市民食用小龍蝦應注意從具備合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場、超市等正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦或來源不明的小龍蝦。自行烹飪前清洗干凈小龍蝦（建議先用清水浸泡2—3個小時后，刷洗干凈），高溫煮熟后再食用，由于小龍蝦在自然環(huán)境生長，其體內(nèi)可能存在細菌和寄生蟲，且小龍蝦外殼較硬，不容易蒸煮，所以烹飪時蒸煮時間應長一些，以有效殺滅細菌或寄生蟲；如未煮熟就吃，易感染胃腸道疾病和肺吸蟲病。
據(jù)介紹，由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐敗后對人體健康會帶來很大損害，所以不吃“隔餐”小龍蝦。不加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦；不食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。
每次食用小龍蝦要適量
在餐館就餐時，要選擇持有有效期內(nèi)食品經(jīng)營許可證的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)；網(wǎng)絡平臺訂購小龍蝦時，也要確認供餐單位的有效資質(zhì)；不光顧街頭流動攤販或無證經(jīng)營單位。
對小龍蝦過敏的人群，要自覺抵制小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過敏性食物中毒。每次食用小龍蝦要適量，同時要增加食物多樣性。如果進食小龍蝦后24小時內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應及時到醫(yī)院就醫(yī)，并主動告訴醫(yī)生相關情況。
此外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者特別是餐飲服務提供者要嚴把原材料進貨關，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規(guī)合法；嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度。如發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故，應及時撥打12315向市場監(jiān)督管理部門報告。（記者陳云青 通訊員劉家旺）
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