泉州餐飲企業(yè)生存環(huán)境調(diào)查競爭激烈經(jīng)營艱難

來源:泉州晚報 2014-05-11 21:10 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

【細賬】租金一旦提高收支難以平衡

　　記者了解到，多數(shù)歇業(yè)的餐飲店主要受制于高成本。記者詢問萬達金街幾家正在轉(zhuǎn)讓的餐飲店面，租金大都在160元/平方米—180元/平方米之間，一個由兩間合起來320平方米的店面月租金近6萬元，這還未算上物業(yè)費、水電費。刺桐路那家正在轉(zhuǎn)讓的火鍋店，一個月也要5萬元左右的租金。

　　受店租困擾被迫關(guān)門的陳老板介紹，他經(jīng)營一家中餐館7年，生意和口碑都不錯。但因為租約即將到期，房東將租金提高了40%，比周圍的店高出一大截，他只好選擇放棄。他表示，餐飲本來就是低利潤行業(yè)，店租太高，還不如直接關(guān)門。

　　陳老板給記者算了一筆賬：140平方米的店面每個月租金14000元，水電煤氣的費用需要7000元/月—8000元/月。店里請了7個工人，其中兩位廚師工資各4000元/月，砧板工、洗碗工和服務(wù)員的工資都是2500元/月，人工成本至少就要2萬元。每個月營業(yè)額最高在10萬元左右。按這樣的消費量，菜金等材料費就需要4萬元。一旦漲租金，生意不好，一個月達到收支平衡都很困難。

【分析】各種成本上漲擠壓利潤空間

　　在不少餐館頻頻換手的同時，另一邊仍有不少新餐館不斷開張，甚至生意越做越大，餐飲業(yè)的生存環(huán)境到底如何？

　　“餐飲有句俗話說，生意滔滔，不夠交租。很多人只是看到某家餐飲店生意紅火，以為餐飲好賺，但實際上卻不是這么回事。”從事餐飲多年的陳文兵深諳餐館經(jīng)營之道。他告訴記者，餐飲入行門檻低，開一家100平方米的中等檔次餐館，投資為30萬元左右，“但由于每天都有大量的現(xiàn)金支出，一不留意就會虧本。比如說做中餐館，即使客人很少，每天的采購量卻不能少，因為飯菜要新鮮，基本上都是當天采購。這種情況下，如果沒有控制好每天的經(jīng)營成本，那表面上看起來生意紅火，但每月底結(jié)賬，反而虧了。”

　　從事餐飲多年的王女士對此也深有同感。她表示，中心市區(qū)餐飲業(yè)競爭非常激烈，在同一條街上，就有幾十家餐館，餐館換手非常頻繁。業(yè)內(nèi)人士王先生分析，一方面是營業(yè)額大幅下挫，一方面是各種成本上漲，雙重壓力下，餐飲業(yè)利潤空間受到擠壓。一些高檔餐飲業(yè)不得不轉(zhuǎn)型求生存，而對于一些中小餐館，只能遵循市場規(guī)律，優(yōu)勝劣汰。（記者張曉明文/圖）

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