尋根
黃財成的牛排館在泉州并非一枝獨秀。牛肉羹、牛排、牛雜湯、牛鞭湯等各色有關(guān)牛肉的小吃在泉州可謂是遍地開花,僅市區(qū)就有兩三百家店,百年以上的老字號不乏其例,要說牛肉烹制具體哪里水準最高,泉州得票頗高。
但在中國南方地區(qū),曾經(jīng)傳統(tǒng)農(nóng)耕社會時,耕牛是一個家庭最重要的農(nóng)業(yè)工具,人們對其充滿敬意,一般是不吃牛肉的,為什么泉州人獨愛吃牛肉呢?有這樣的一個說法,這與“海絲”文化息息相關(guān)。
中國海外交通史研究會顧問、泉州海交館名譽館長王連茂說,宋元時期,當來自世界各地的商人通過海上絲綢之路與泉州的貿(mào)易往來進行得如火如荼時,各種宗教文化、飲食文化和民俗風情也隨著漂洋過海來到泉州。其中,信奉伊斯蘭教的波斯人、阿拉伯人三餐飲食都離不開牛肉,牛排、牛肉羹及咖喱等牛肉小吃的配方也隨之傳播開來,在漫長的歷史進程中漸漸演變成一種非常具有地方特色的名吃。這也說明了為什么口味清淡的泉州人,卻在烹制牛肉湯時格外注重香料等調(diào)配料的應(yīng)用。
事實上,看似簡單的牛肉小吃,與“海絲”的關(guān)系至今都未斷過。就說黃財成家,祖輩最早擺牛肉攤時,所使用的香料就是其到東南亞打拼的親戚帶回來的,沒想到當初嘗試將這種海外香料加在牛肉里,深得好評。黃家至今仍保留著這份傳統(tǒng)配方,所使用的10多種中草藥香料,依舊堅持從東南亞購進。
如今,黃家將祖?zhèn)髋浞浇Y(jié)合多年改進,成立了飲食公司,也搞起了品牌運作,有多個商家加盟。黃志峰的堂哥黃智裕說,拓展這份家族事業(yè),并不只是為了盈利,他們希望,家里的牛排館作為泉州傳統(tǒng)小吃的代表,能讓更多人看到傳統(tǒng)的復興,借由這樣一個窗口,能讓更多外來的游客了解泉州豐富的“海絲”文化。(海都記者 陳麗娟 呂波 實習生 林巧巧 劉阿惠 文/圖)
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海絲故事13:一座橋
著名的“海絲”遺址安平橋,有“天下無橋長此橋”的美譽。2006年夏天,防抗臺風“鳳凰”時這里發(fā)生了驚險的一幕:又黑又臭的水流孳生了大量的水葫蘆,幾乎可以使一個成年人站在水面上不會摔倒。萬一臺風刮得更猛,水葫蘆的“盤根錯節(jié)”將古橋掀翻怎么辦?且看下篇。
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