海絲故事NO.12 一碗羹

手打的牛肉 打動(dòng)《舌尖2》劇組

去年9月，《舌尖2》劇組在黃財(cái)成店里拍攝現(xiàn)場(chǎng)（資料圖片）

　　閩南網(wǎng)8月19日訊 兩個(gè)都是200多斤重的重量級(jí)男人，用盡力氣，一遍又一遍用刀背反復(fù)揙打著大塊大塊的牛肉……這畫面讓《舌尖上的中國(guó)》第二季攝制組一行人嘖嘖稱贊。“那可真正是‘牛人’呀！”大伙兒當(dāng)場(chǎng)敲定，要的就是這個(gè)感覺(jué)。

　　入鏡的這兩個(gè)男人，是泉州市區(qū)涂門街一家老字號(hào)牛排館的店主黃財(cái)成、其子黃志峰。因?yàn)榕R近清凈寺，每到回族的開(kāi)齋節(jié)，店里便人滿為患，回民紛紛來(lái)此享用他家的牛肉羹，這已經(jīng)是涂門街一景。而作為《舌尖2》收錄的特色小吃之一，如今，店里慕名而來(lái)的游客越發(fā)多了，人們都知道，泉州人愛(ài)吃牛肉、牛肉做得好吃，是一日三餐中最代表泉州特色的傳統(tǒng)小吃之一。

　　可以不夸張地說(shuō)，福建全省，數(shù)泉州的牛肉小吃店最多。僅泉州市區(qū)的牛肉店就有兩三百家。但鮮有人知道的是，牛肉之所以在泉州這么火，追溯起來(lái)也是“海絲”印記之一，正是宋元時(shí)期許多阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人紛紛涌來(lái)泉州，受到他們的飲食習(xí)慣影響，泉州人才開(kāi)始烹煮牛肉。

尋味

　　游客來(lái)泉州，關(guān)帝廟是一定要去逛逛的，再參觀一下旁邊清凈寺的伊斯蘭教寺廟遺跡，然后到旁邊找家老字號(hào)牛排館，一碗牛肉羹下肚，才算真正走完了涂門街。

　　《舌尖2》來(lái)拍攝之前，黃財(cái)成的牛排館，一直是熱鬧之所。尤其是因?yàn)榈昝媾R近清凈寺，每到回族的開(kāi)齋節(jié)，牛排館里便人滿為患，回民紛紛到店里享用他家的牛肉羹，成了涂門街一景。

　　大約去年年初，微博上許多泉州網(wǎng)友，隔三岔五地@CCTV9舌尖，推薦泉州美食?？诒Ч黠@，去年9月，《舌尖2》透露，擬到泉州拍攝第七集《三餐》，講述一日三餐中最代表泉州特色的三道傳統(tǒng)小吃：牛肉羹、面線糊、潤(rùn)餅菜。

　　攝制組一行興沖沖地扛著器材就來(lái)了，可是一進(jìn)門，看到黃財(cái)成的店里裝修偏于現(xiàn)代化，大家都困惑起來(lái)，“我們片子里追求的是原生態(tài)的感覺(jué)，最純樸的味道，有嗎？”

尋景

　　好奇于這家店的口碑，攝制組走進(jìn)了廚房。

　　當(dāng)看到黃財(cái)成和兒子黃志峰，兩個(gè)各200多斤的重量級(jí)男人，正用盡力氣一遍又一遍，用刀背反復(fù)揙打著大塊大塊的牛肉時(shí)，大家都驚呆了，“那可真正是‘牛人’呀。”攝制組當(dāng)場(chǎng)敲定，要的就是這個(gè)感覺(jué)！事實(shí)證明，這畫面最終也成了他們?nèi)荽诵凶顫M意的鏡頭。

　　鏡頭下的那口瓷缸看起來(lái)特別古樸，特別是導(dǎo)演們得知，這口缸用了幾十年，是兩代人堅(jiān)守的祖業(yè)時(shí)，又是一陣贊嘆。

　　黃財(cái)成告訴導(dǎo)演們，家里這門手藝始于清宣統(tǒng)二年，他繼承這門祖?zhèn)魇炙?，已?0多年了。每天清晨五六點(diǎn)，就得來(lái)店里制作、抓打、攪拌牛肉，堅(jiān)持純手工制作，他說(shuō)，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但這樣能保持牛肉羹原始原汁的味道。他很欣慰，兒子黃志峰雖然年輕，卻愿意繼承這份傳統(tǒng)，如今陪他一起經(jīng)營(yíng)牛排館，是個(gè)很得力的好手。