泉州最后的鱟勺鱟勺的制作手藝[組圖]

來源:泉州晚報(bào) 2014-08-20 09:25 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

鱟勺是什么？

　　如今的“80后”、“90后”聽到這個(gè)詞，大都一臉茫然。

　　沒人說得清鱟勺發(fā)源于哪里。鱟這種古老的海洋生物，從古早起就被制作成閩南海邊家家戶戶使用的勺子。莊輝建記得泉州以前有鱟勺社，卷鱟勺的員工有上百人。而民間不但有卷鱟勺的手藝人，還有專門收集鱟殼的小販。“收鱟殼的小販把鱟的尾部去掉，留下鱟殼最寬的部分賣給我們。”

　　“它能下油鍋，也不怕水，過去家家戶戶都用大口鍋，鱟勺很方便，銷路也好。”

　　這種耐濕耐熱的純天然勺子，過去一直用來做飯勺、湯勺、水瓢。隨著時(shí)代變遷，塑料勺取代了鱟勺舀水的功能，木勺、鋁勺、不銹鋼勺取代了鱟勺盛飯、舀湯的功能，除了一些特殊行當(dāng)和農(nóng)村，已經(jīng)很難看到鱟勺的蹤影。

　　在生活困難的年代，卷鱟勺成了漁家孩子莊輝建農(nóng)閑時(shí)貼補(bǔ)家用的好營生。“以前做小工，一天才賺8角錢，我一天能做五六十個(gè)鱟勺，每個(gè)鱟勺賺幾分錢，一天就有兩三元收入。”除了打魚、養(yǎng)海蠣、種田，每年鱟上市的時(shí)候，卷鱟勺成了莊輝建的頭等大事。

　　每年4月至8月，在泉州最熱的季節(jié)，莊輝建挨著院子里熏得人眼睛都睜不開的滾燙爐膛，劈竹子，做竹柄，添柴火，燒熱水，煮鱟殼，卷鱟勺……

　　大鍋把水燒開后，將鱟殼扔進(jìn)滾水中煮，等脆硬的鱟殼在水的浸煮下變軟，再取出殼把里子翻出來，用鋸刀把鱟殼里子的殘存組織刮干凈，用剪刀把鱟殼邊緣剪掉，最后將鱟殼卷成錐形，插上竹柄，釘上鐵釘，鱟勺成型。

　　后來鱟成為保護(hù)動(dòng)物，市面上難見，莊輝建專心養(yǎng)海蠣。近年來有了鱟養(yǎng)殖技術(shù)，可莊輝建老了，鱟勺也即將老去。

　　當(dāng)年一道做鱟勺的老伙伴，有的已經(jīng)過世，有的早已改行。“做完今年的鱟勺，我也要停工了。”莊輝建說。

　　鱟（hòu）亦稱馬蹄蟹。見于亞洲和北美東海岸，是一類與三葉蟲（現(xiàn)在只有化石）一樣古老的動(dòng)物。鱟的祖先出現(xiàn)在地質(zhì)歷史時(shí)期古生代的泥盆紀(jì)，當(dāng)時(shí)恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，隨著時(shí)間的推移，與它同時(shí)代的動(dòng)物或者進(jìn)化，或者滅絕，只有鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鱟有“活化石”之稱。

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