B影響
“瘦”婚宴變“瘦”酒店
“這個規(guī)定對酒店、酒樓的婚宴市場沖擊很大,成本是固定的,就在那,桌數(shù)減少,就差很多。”鯉酒大酒店張先生表示,酒店開門迎客,黨員干部、公職人員只是其中一小部分,但規(guī)定卻間接影響了普通市民宴請的桌數(shù)。舉個例子,普通市民也有公職人員的親戚、朋友、同學(xué),按規(guī)定,這部分人不能接受宴請,那么,普通市民辦席原本打算請10桌,就可能減少到8桌。
“但酒店的宴會廳大小、員工成本等費(fèi)用,不會因為桌數(shù)的多少而降低成本。”張先生認(rèn)為,此時酒店若提高菜金,消費(fèi)者就不愿來。按慣例,上半年酒店是保本經(jīng)營,下半年宴席多,酒店才有利潤,“有些酒店可能撐不住”。
張先生說,雖然他們酒店在此規(guī)定出臺后,也討論了很多方案,尋求發(fā)展,可是最后得出的結(jié)論是“沒辦法”,他說即便是將酒店的大宴會廳改小宴會廳,以此接受多場宴會,但是裝修時要暫停營業(yè),而且至少要投入100萬元,再說生意會怎么樣,也不知道。
酒店行業(yè)面臨洗牌
泉州酒店餐飲部相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時表示,《暫行規(guī)定》等規(guī)定的出臺,對酒店而言是一個比較大的沖擊,尤其是對高星級酒店。“以往,高星級酒店因其軟硬件設(shè)施的齊全,涉及政府、部門的接待任務(wù)也比較多。八項規(guī)定出臺后,高星級酒店首先受到影響,訂桌的馬上就少了。”該負(fù)責(zé)人認(rèn)為,未來,高星級酒店的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型勢在必行。
“酒店行業(yè)將面臨一次洗牌。”濱海大酒店分管餐飲的賴副總經(jīng)理認(rèn)為,婚宴訂桌桌數(shù)的嚴(yán)控,對于以婚宴為主要業(yè)務(wù)的餐飲型酒店而言,將導(dǎo)致營業(yè)額的大幅下降,酒店的生存環(huán)境將出現(xiàn)大問題。因此,酒店若不及時調(diào)整經(jīng)營模式,很容易在這一輪“風(fēng)暴”中被洗牌。賴副總認(rèn)為,中央及地方出臺的這些政策,有利于整個社會往好的方向發(fā)展,對酒店行業(yè)同樣如此。作為酒店經(jīng)營者、管理者,如何加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、降低采購成本、提高服務(wù)質(zhì)量,以應(yīng)對市場變化,是當(dāng)務(wù)之急。
C出路
高星級
向商務(wù)型轉(zhuǎn)變
《暫行規(guī)定》的出臺對于酒店行業(yè)而言,是一次挑戰(zhàn),也是一次機(jī)遇。濱海大酒店賴副總在接受采訪時表示,過去婚宴是大頭,而今只能通過散客提高營業(yè)額,對此,酒店管理團(tuán)隊已經(jīng)開始行動起來,開會商討未來發(fā)展方向,“開發(fā)更適合大眾化消費(fèi)的餐飲服務(wù),是一個方向”。
無獨(dú)有偶,泉州酒店也開始進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,向商務(wù)型轉(zhuǎn)變。該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,酒店將向商務(wù)型轉(zhuǎn)型,針對民營企業(yè)、大眾消費(fèi)市場轉(zhuǎn)變調(diào)整,比如進(jìn)行一些優(yōu)惠活動,餐飲方面,也將走大眾化路線,讓越來越多的家庭能夠到高星級酒店消費(fèi)。
改宴會廳
滿足不同需求
“我們結(jié)合這次重新裝修,將宴會廳進(jìn)行調(diào)整,做成可分割式的,滿足不同桌數(shù)需求。”豐澤大酒店餐飲部負(fù)責(zé)人林先生告訴記者,因近期酒店正重新裝修,預(yù)訂的客人只能從10月份開始才有消費(fèi)。林先生說,平時黨員干部、公職人員在他們酒店訂宴席的比例不高,不過針對此規(guī)定,為尋求發(fā)展,他們將大的宴會廳改小,變成可容納25桌、10多桌的宴會廳,以此滿足客人需求。除了硬件上的提升外,酒店還對餐飲風(fēng)味、員工素質(zhì)等方面進(jìn)行提高,為的就是在宴會市場競爭中占得一席之地。
林先生坦言,雖然不少新人想著不辦宴席,但是在人們傳統(tǒng)觀念里,特別是閩南人,結(jié)婚等宴席是一定要請的,只不過請的人少了。
相關(guān)影響
煙酒行或暫時低迷
《暫行規(guī)定》出臺后,除了對酒店沖擊大外,對煙酒行業(yè)的影響也不小。市區(qū)幾家煙酒代理批發(fā)商表示,酒店的宴桌規(guī)??s小,勢必讓煙酒的用量也少。
阿財在市區(qū)西街一帶開了個煙酒行,已經(jīng)六七年了,他告訴記者,自從嚴(yán)查酒駕以來,喝酒的人群就越來越少?!稌盒幸?guī)定》出臺前,一般婚宴至少20桌,原賣一單(含煙、酒、飲料)上萬元,現(xiàn)在可能就三四千元。“煙酒行或暫時出現(xiàn)低潮,說不定這也是洗牌的時候,好的煙酒行會生存下來。”。
和阿財一樣,建發(fā)酒業(yè)一位相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,因酒桌規(guī)??s小,煙酒行業(yè)受影響也很大。
從事煙酒批發(fā)20多年的楊先生說,在市區(qū)辦宴席,一個多小時的宴會時間,客人喝酒不多,一般20-30桌,白酒用量也就1箱,紅酒也才五六箱;煙方面,若客人沒抽,要么客人帶走,要么主人收走,這部分屬于浪費(fèi),有“限桌令”,煙和飲料會相應(yīng)減少,影響如何還不好說。