魷魚(yú)脆嫩的小竅門(mén) 泰式酸辣魷魚(yú)
原料：魷魚(yú)、小番茄、檸檬、青椒、紅椒、魚(yú)露、泰式甜辣醬等
做法：
1、魷魚(yú)放水中浸泡并清洗，水中加少許白醋，然后撈出瀝水，撕去魚(yú)皮、去除內(nèi)臟
2、在魷魚(yú)表面打花刀，然后改刀成塊，鍋中水燒開(kāi)后，將魷魚(yú)下鍋，汆燙20秒即可撈出
3、檸檬一刀切兩半，然后將檸檬汁擠到一碗中，然后加入一勺魚(yú)露，加入1大勺甜辣醬攪拌均勻
4、鍋中放一勺油，油熱后，將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入調(diào)好的料汁，然后將魷魚(yú)放入，翻炒幾下即可出鍋
小貼士：
1、讓魷魚(yú)更好剝皮的竅門(mén)是：在浸泡清洗魷魚(yú)的水中加少許白醋，一來(lái)可以去腥，二來(lái)魷魚(yú)皮很輕松撕下來(lái)
2、打魷魚(yú)花刀的竅門(mén)：刀都是傾斜45度角，正反兩方向，這樣打出的魷魚(yú)花刀均勻
3、魚(yú)露和甜辣醬的咸度已經(jīng)夠了，可以不放鹽了，但也可根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和糖
其實(shí)讓魷魚(yú)脆嫩好吃的竅門(mén)就三步：去皮——打花刀——焯水
1、魷魚(yú)一定要清理干凈，去除內(nèi)臟和魷魚(yú)黑色表皮
2、打花刀的時(shí)候一定要有深度，但絕不能切斷，花刀不但可以使魷魚(yú)受熱卷曲，還能使魷魚(yú)更入味
3、要想魷魚(yú)嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的時(shí)候翻炒幾下即可出鍋，魷魚(yú)加熱過(guò)度就是橡皮
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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