廚房老手絕技蒸蛋怎么做才平滑：蛤蜊蒸蛋
原料：青蛤12個(gè) 雞蛋2個(gè) 香蔥1根 姜2片
調(diào)料：魚露1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）米醋1/2茶匙（3ml） 香油1/4茶匙（1ml）涼開水（雞蛋液的1.5倍）
做法：
1）蛤蜊放入淡鹽水中浸泡30分鐘，使其將體內(nèi)的細(xì)沙吐干凈，然后用小刷子仔細(xì)洗刷蛤蜊的外殼并用清水沖洗干凈。把清洗干凈的蛤蜊放入開水鍋中，煮至蛤蜊全部張開殼后撈出。
2）雞蛋打成蛋液，加入水（徹底晾涼后的涼開水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香蔥切小碎末備用。
3) 將打好的蛋液過篩，濾出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的氣泡。
4）蛤蜊擺放在略有深度的盤子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆蓋住蛤蜊，大約在蛤蜊的1/3處即可），蓋上保鮮膜。
5） 蒸鍋里的水開后，轉(zhuǎn)成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盤子，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
6） 蒸好以后，倒入魚露，生抽，米醋，香油，撒上香蔥末，拌勻即可。
超級(jí)啰嗦：
由于蛤蜊是帶殼一起蒸的，所以，一定要將蛤蜊表面徹底洗刷干凈。如果還是不放心的話，就將煮好的蛤蜊去掉殼，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一樣的，只是成品沒那么好看。
蛤蜊不會(huì)同時(shí)張開口，如果擔(dān)心蛤蜊肉會(huì)變老，只要隨時(shí)撈出開口的蛤蜊就好。
加入蛋液中的水最好是徹底冷卻的涼開水，要是沒時(shí)間的話，直接加入純凈水也可以。
蛋液過篩這個(gè)步驟很關(guān)鍵，能使蒸出的蛋羹表面平滑。
因?yàn)楦蝌凼且獢[在盤子中的，最好能用略有深度，底部平整的盤子，另外，一個(gè)盤子里的蛋液不要過多，否則，不容易蒸熟。
蛤蜊可以選用青蛤，花蛤，文蛤等，根據(jù)自己的個(gè)人喜好吧。
米醋的添加與否，全憑個(gè)人喜好，不喜歡的也可以不放。
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