昆明學院“本科廚師”將出爐

來源:福建美食網(wǎng) 2011-03-12 20:21 http://www.d-black.cn/

　　昆明學院新申報的烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)，已經(jīng)正式通過教育部審批，將于今年開始招收本科新生。昆明學院成為西南地區(qū)首個開設烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)的高校，將致力于培養(yǎng)高級復合型的“烹飪藝術家”。

　　省政府曾召開加快推進云南餐飲業(yè)發(fā)展專題會，提出打造特色滇菜。昆明市也將創(chuàng)新滇菜研發(fā)，打造滇菜品牌，大力扶持餐飲業(yè)發(fā)展。在積淀17年烹飪專業(yè)（?？疲┺k學經(jīng)驗的基礎上，去年3月起，昆明學院便開始著手籌備創(chuàng)立新本科專業(yè)——烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。經(jīng)過專家論證、積極研討，一致通過省教育廳推薦申報，今年2月底獲得教育部正式批準。

　　昆明學院旅游系主任竇志萍表示，局限于高職高專的烹飪專業(yè)已不能滿足社會發(fā)展需求，同時，學校學科也需要創(chuàng)新性、突破性進展，昆明學院作為地方性大學，要服務當?shù)?，在新形勢下，培養(yǎng)新型專業(yè)人才。據(jù)介紹，全國只有14所大學設立有獨立的烹飪專業(yè)，他們借鑒國際國內經(jīng)驗，并前往被譽為中國烹飪界“黃埔軍校”揚州大學旅游烹飪學院取經(jīng)，到四川烹飪高等?？茖W校了解情況，加上近20年來，學校在學科發(fā)展中積累的經(jīng)驗，可謂做足了準備。

　　在去年召開的“烹飪與營養(yǎng)教育”目錄外本科專業(yè)申報論證會，與會專家均表示，創(chuàng)立烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)，與整個云南省發(fā)展相契合，要發(fā)展大產業(yè)，就需要高層次人才，將政策落到實處，人才培養(yǎng)就要不斷跟進。昆明學院在西南地區(qū)首開先河，是一次創(chuàng)舉。

　　昆明學院的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，為四年制本科專業(yè)，從2011年起，面向社會招收應屆本科學生，畢業(yè)后授予理學學士學位。烹飪營養(yǎng)學、烹調工藝學、管理學等主干學科群支撐起整個專業(yè)。課程設置方面，昆明學院一方面選用國家統(tǒng)編教材；一方面啟動教學質量工程，采用地方化個性教材，結合滇菜發(fā)展拓展延伸；另外選取一部分國外經(jīng)典教程，有機結合，打造國際化復合型“紳士廚師”，成為“懂營養(yǎng)、精實作、善管理、會服務”的高級職業(yè)技術人才，用竇志萍的話說就是，這批新時代的烹飪藝術家能夠創(chuàng)新滇菜，在電腦前，可以妙筆著文章；在實驗室，能夠潛心研究營養(yǎng)學；作為廚師，可烹飪出美味佳肴；站在講臺，能傳播弘揚烹飪文化。

　　目前，旅游系烹飪實驗實訓中心已經(jīng)動工，將建設菜肴研究實驗平臺、菜肴制作實訓平臺、面點制作實訓平臺、原料加工實訓平臺、教學演示平臺、教學輔助平臺等7個平臺，13間實驗室。

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