不貴但是好吃的美味佳肴燕窩四字菜
主料：干燕20克。
配料：雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克。
調(diào)料：料酒15克，精鹽1克，雞蛋清6個(gè)，玉米粉15克，面粉5克，雞油2克，食堿2.5克。
做法：
1.用刀將洗凈的菠菜葉剁成末，擠出綠汁于鍋中，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，備用。
2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉面粉、雞蛋清和1克雞油，攪拌成糊，然后分成兩份分別放置，一份加入菜汁一份加入生蝦油，并分別攪拌均勻。
3.將干燕菜放入大碗中，注入溫水浸泡30鐘，撈出后用鑷子擇去燕毛和變質(zhì)部分，用清水沖洗數(shù)遍后將燕菜撕成絲，放入碗中，注入500克開(kāi)水，加入食堿攪勻，浸泡15分鐘，潷去堿水，再注入開(kāi)水沖洗三遍，倒入漏勺控干水。
4.在四個(gè)7寸盤(pán)中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個(gè)盤(pán)子中制成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿一層發(fā)好的燕菜。
5.將粉紅色雞茸糊和剩余的綠雞茸糊分別放入油紙中卷起。用粉紅色雞茸糊在燕菜上擠出“吉祥如意”四個(gè)字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然后上屜蒸3至5分鐘取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤(pán)，待涼后放在冷菜上即成。
說(shuō)明： 燕窩四字菜是明清皇宮內(nèi)舉行大典，四季佳節(jié)，皇帝、皇后生日時(shí)所設(shè)筵宴中的一道著名冷菜。由于選料不同，具體做法也不一樣，每個(gè)菜中都有燕窩表示封建帝王的顯赫與高貴。所拼寫(xiě)的字，常有“慶賀新年”“萬(wàn)壽無(wú)疆”“蟾宮折桂”、“福如東海”、“吉祥如意”等祝福慶賀語(yǔ)匯。
責(zé)任編輯：hdwmn_lw
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