廈門清明供品熱度不減清明吃薄餅習(xí)俗有講究

來源:海西晨報(bào) 2016-03-29 15:49 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　蒜蓉枝是清明常見供品。

　　臨近清明，廈門人愛吃的古早味薄餅、蒜蓉枝再受熱捧。

　　【市場(chǎng)】

　　清明供品熱度不減

　　昨日下午，記者來到第八市場(chǎng)，聽到叫賣薄餅的吆喝聲不斷，薄餅攤前不斷有市民前來購買。

　　記者看到，薄餅大多現(xiàn)做現(xiàn)賣，攤主在薄餅皮上撒上菜餡、海苔、香菜，還有特制的廈門辣椒醬，熟練地卷起，一個(gè)薄餅就包好了。攤主張先生介紹，由于連日來下雨，薄餅的銷量略微減少，但一天也能賣100多卷，一般到清明節(jié)期間，每天能賣200卷薄餅。

　　還有不少廈門人喜歡買薄餅皮和各類配料，全家人一起包薄餅吃。

　　洪女士家中三代人都做薄餅皮。她告訴記者，最近下雨，薄餅配菜中的香菜、高麗菜都價(jià)格略漲，所以最近買薄餅皮的市民不多，一天大約能賣10多斤。據(jù)她介紹，由于作為清明節(jié)廈門人桌上的傳統(tǒng)供品，薄餅不可缺少，所以往年她一天能賣七八十斤薄餅皮。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的蒜蓉枝、清明粿、麻酪等清明祭品也很受歡迎。

　　店家沈女士表示，這幾天她的店一天能賣近50包蒜蓉枝，清明期間估計(jì)能賣近百包。

　　【專家】

　　清明供品來頭不小

　　廈門市民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)郭坤聰表示，清明節(jié)習(xí)俗不少，包括掃墓祭祖、踏青賞菊、喝雄黃酒等，最有廈門特色的就是做薄餅、吃薄餅。薄餅餡料里要放新鮮海蠣、豆干、胡蘿卜絲、高麗菜、春筍絲、芹菜，燜煮大半個(gè)小時(shí)，包卷時(shí)還要放入貢糖、海苔、香菜。一家人吃薄餅，往往要兩口大鍋才夠煮餡料。而清明粿不僅美味，對(duì)治療胃潰瘍、慢性氣管炎、咳嗽、風(fēng)濕也有好處。

　　關(guān)于薄餅還有典故。據(jù)了解，古時(shí)候的春祭都在寒食節(jié)(清明節(jié)的前一天)。這一天專吃冷食，在廈門就逐漸發(fā)展為清明包薄餅吃。傳說薄餅是廈門人發(fā)明的。明代嘉靖年間，曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一(那時(shí)，金門屬同安縣管轄)。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人害怕丈夫健康受影響，就將魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。