100多年前，第一?？Х确N子落地中國；20世紀(jì)90年代起，中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速。近年來，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，賽道漸火。據(jù)《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到3693億元。

　　作為國內(nèi)最早接觸布局咖啡產(chǎn)業(yè)的地區(qū)之一，廈門咖啡歷史悠久文化深厚，擁有從豆子到杯子的全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，也讓越來越多人看到了廈門咖啡產(chǎn)業(yè)潛在的商機(jī)。

　　每月烘焙近1噸咖啡豆 “破冰”打造島內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)娇Х裙S

　　談及開設(shè)一家咖啡工廠店的初衷，愛弗希希咖啡烘焙工廠店店長黃昌杰說，開放的烘焙過程更有利于咖啡文化的傳播，讓消費者親眼看到咖啡的制作過程，是對技藝的展演，也是對消費體驗的提升。

　　“廈門有六七家日烘上百千克咖啡豆的工廠，但都分布在翔安、海滄。在島內(nèi)沒有一家咖啡工廠的情況下，我們的‘破冰’是非常大膽的創(chuàng)新。”黃昌杰說，辦理食品生產(chǎn)許可證要遵循相關(guān)的條件，以食品為原料的加工廠要避開商業(yè)區(qū)，同時對土地及周邊環(huán)境也有諸多要求，“這也是我們最終選址在枋湖這塊島內(nèi)老工業(yè)區(qū)開咖啡工廠的原因。我們的工廠達(dá)到400平方米。”

　　“為了做好生豆倉儲，我們特地添置了高功率的制冷、除濕設(shè)備，保證生豆倉恒溫恒濕。”黃昌杰告訴記者，廈門并不生產(chǎn)咖啡豆，他們每個月都需要從生豆商那里挑選豆子，每次進(jìn)貨200千克至300千克，工廠內(nèi)單支生豆儲存量最高曾超過1噸。從最開始一天烘20鍋，每鍋600克到700克，到如今每天烘10鍋，每鍋3千克，每月烘焙近1噸咖啡豆。該店的咖啡豆烘焙生意正在逐步擴(kuò)大。

　　電子企業(yè)“跨行”做咖啡 布局多元已有穩(wěn)定客源

　　JaGabi創(chuàng)始人林傲揚在廈門咖啡業(yè)內(nèi)算得上資歷較深的“老前輩”，在咖啡烘焙這條路上也已走了12年。他說：“生豆來自不同國家，烘焙前我們要仔細(xì)分揀。倒入烘豆機(jī)之后，先要蒸發(fā)出多余的水分，咖啡豆很快就會膨脹變色。這里面有很多技巧，去除水分是否適當(dāng)，咖啡豆是否熟透，豆芯的味道會受到怎樣的影響，都是我們經(jīng)過多年的實踐摸索出來的。”

　　隨著咖啡產(chǎn)業(yè)漸火，原先并未涉足這一領(lǐng)域的公司也嘗試在這條賽道上“闖一闖”。位于海滄的廈門多威電子有限公司是一家從事電子產(chǎn)業(yè)的臺資企業(yè)，同時也是一家新興咖啡企業(yè)。“我們公司2019年開始做咖啡這個板塊。”業(yè)務(wù)主管林先生說，目前廈門多威已發(fā)展出包括咖啡產(chǎn)品制造、咖啡豆批發(fā)、咖啡專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)等方面的業(yè)務(wù)。

　　目前，不論是愛弗希希、JaGabi還是多威，都已經(jīng)擁有較為穩(wěn)定的客源，為廈門百余家咖啡店供貨。“對那些經(jīng)營者而言，從我們這里提貨，不僅價格優(yōu)惠，豆子新鮮，還可以定制口味。”黃昌杰表示，他們品牌當(dāng)下的推廣主要是靠私域流量和老客戶口口相傳，每年單烘焙咖啡豆銷售額就超百萬元。

　　從一?？Х榷沟饺a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展 希望將廈門咖啡傳播更遠(yuǎn)

　　除了咖啡豆烘焙，生豆貿(mào)易和咖啡器具制造也是目前廈門咖啡產(chǎn)業(yè)的重要項目。智摩（廈門）咖啡器具有限公司于2022年成立，是我市一家專注于咖啡器具開發(fā)與生產(chǎn)的品牌制造公司。

　　“我們擁有一支意大利的專業(yè)研發(fā)和設(shè)計團(tuán)隊，還有日本全自動設(shè)備生產(chǎn)線。”品牌負(fù)責(zé)人田曉軍說，目前公司在杏林設(shè)有配套工廠，器具日產(chǎn)量30000件左右，可滿足高標(biāo)產(chǎn)品的生產(chǎn)，年產(chǎn)值內(nèi)銷可達(dá)2700多萬元。“當(dāng)然，我們的經(jīng)營策略一直以全球為主。我們希望自家產(chǎn)品可以憑借過硬的品質(zhì)走出國門、躋身海外主流品牌行列，實現(xiàn)廈門咖啡器具的出圈。”

　　咖啡文化的教育和傳播也是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。林傲揚和黃昌杰等一眾業(yè)者同樣為此付出了許多，他們會在店里或走進(jìn)企業(yè)舉辦咖啡分享會，或開設(shè)專屬的咖啡培訓(xùn)教室，專注于產(chǎn)品研發(fā)、分享和培訓(xùn)授課，講解咖啡產(chǎn)業(yè)等知識，推廣咖啡文化。

　　“我們每年還承辦ABrC愛好者手沖大賽廈門站的比賽，希望能有更多的從業(yè)者及咖啡愛好者都能來參加。”林傲揚說，對于廈門咖啡市場的發(fā)展，他們一直很有信心，他們也將繼續(xù)在這條潛力賽道，耕耘屬于自己的“咖啡天地”。

　　數(shù)據(jù)

　　今年前7月，我市進(jìn)口咖啡豆2.42億元，比增5.57倍

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)24.22萬家，近十年相關(guān)企業(yè)注冊量呈顯著增長態(tài)勢。其中，廈門咖啡相關(guān)企業(yè)現(xiàn)存量達(dá)2226家（僅統(tǒng)計廈門，企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、品牌/產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“咖啡”的企業(yè)），今年我市已新增注冊咖啡相關(guān)企業(yè)128家。

　　咖啡豆消費量也在快速增長，據(jù)《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，年復(fù)合增長率預(yù)計達(dá)12.5％。廈門咖啡豆進(jìn)口貿(mào)易也十分紅火，據(jù)廈門海關(guān)統(tǒng)計，今年1月-7月，我市進(jìn)口咖啡豆2.42億元，同比增長5.57倍。

　　記者手記

　　“咖啡指數(shù)”成為觀察城市活力的指標(biāo)

　　國務(wù)院日前印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出要優(yōu)化和擴(kuò)大服務(wù)供給，釋放服務(wù)消費潛力，更好滿足人民群眾個性化、多樣化、品質(zhì)化服務(wù)消費需求。當(dāng)前，消費新場景、新熱點不斷涌現(xiàn)，咖啡消費不斷升溫，“咖啡指數(shù)”也成為觀察城市活力的一個指標(biāo)。

　　在采訪過程中，大部分業(yè)內(nèi)人士表示，廈門的咖啡市場已相對飽和。因此，這一行業(yè)試錯成本高、洗牌速度快，更需要用心的從業(yè)者用時間去慢慢積累、沉淀。

　　廈門的咖啡市場還有很大發(fā)展空間，在年輕人之外，還有很大群體仍處于“第一杯咖啡”的嘗試階段。期待廈門的“咖位”越來越高，“咖味”越來越醇。

　　（廈門晚報記者 劉佳盈 見習(xí)記者 吳錫遠(yuǎn)）