廈門：今年火鍋季酸湯攪動辣味江湖

來源:廈門日報(bào) 2024-12-05 10:14 http://www.d-black.cn/

　　天冷了，火鍋成為不少市民的就餐首選。記者觀察發(fā)現(xiàn)，在廈門，以貴州酸湯、云南酸湯為招牌的地方特色火鍋店風(fēng)頭正盛。

　　《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報(bào)告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二。這意味著傳統(tǒng)辣味火鍋不再一枝獨(dú)秀，原本小眾、帶有地方特色的酸湯火鍋異軍突起，成為餐飲市場一匹“黑馬”。“酸味浪潮”因何而起？記者現(xiàn)場走訪我市多家火鍋店，采訪相關(guān)從業(yè)者以及餐飲協(xié)會成員。

　　近日，記者來到位于筼筜湖附近的一家貴州酸湯火鍋店，一進(jìn)店，濃郁的酸辣香氣撲鼻而來，醬料區(qū)貼著如何調(diào)制貴州風(fēng)味醬料的小貼士。據(jù)店主劉女士介紹，貴州的酸湯味道清新、辣度不高，對閩南人比較友好，備受市民青睞。

　　隨后，記者來到湖里區(qū)嘉禾路附近的另一家連鎖云南酸湯火鍋店，店員王女士介紹，這家店以涮食牛肉與海鮮為主，將云南特色的酸湯鍋底與本土食材相結(jié)合是他們的特色。食客張先生說：“酸湯鍋底結(jié)合地道海鮮是一個(gè)很不錯(cuò)的搭配。”記者又走訪了“滇牛”“貴美人”“吳美麗”等連鎖酸湯火鍋店，不少食客表示，相比傳統(tǒng)的麻辣、清湯等鍋底，酸辣鍋底更加開胃解膩，適合搭配各種食材食用。

　　除了酸湯火鍋品牌外，不少老牌連鎖店也紛紛上新酸湯鍋底。海底撈某門店負(fù)責(zé)人黃女士告訴記者，上個(gè)月酸湯鍋底的銷量占比超過20%，其他門店的銷售數(shù)據(jù)與該門店十分接近。“我們一共有11種鍋底，這種酸湯鍋底是目前賣得最好的鍋底之一。”黃女士說。小龍坎、福合埠等其他連鎖火鍋品牌同樣陸續(xù)推出了酸湯鍋底，潮汕牛肉火鍋連鎖品牌八合里的酸湯鍋底也于近日上新。“近期來吃火鍋的顧客顯著增多，我們新推出的番茄土豆泥鍋底，在貴州傳統(tǒng)酸湯鍋底的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一定融合調(diào)整。”小龍坎某門店負(fù)責(zé)人張女士介紹，這份新鍋底成了不少客人點(diǎn)單時(shí)的首選。“相信這份鍋底能給顧客帶來新鮮的用餐體驗(yàn)。”張女士說。

　　聲音

　　“酸味浪潮”體現(xiàn)廈門餐飲文化的多元

　　廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠介紹，當(dāng)下酸湯火鍋在廈門的紅火盛行，不僅豐富了廈門餐飲行業(yè)的火鍋業(yè)態(tài)，也為食客提供更多的火鍋味型選擇，提高了消費(fèi)者的滿足感。“現(xiàn)在有越來越多來自天南地北的年輕人來到廈門，也帶來了不同的餐飲文化習(xí)俗。酸湯火鍋的流行風(fēng)潮，正體現(xiàn)了廈門餐飲文化的多元性和包容性。”

　　（廈門日報(bào)記者顏哲浩）

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