“尋做飯姐姐，周一至周五午晚餐，需持有效健康證”“廈門臺灣街周邊，誠覓上門做飯阿姨”“兩菜一湯38元起，復雜菜品費用另議”……近來，“上門代廚”不斷解鎖餐飲消費新場景，契合年輕人“比外賣干凈、比餐廳便宜”的消費需求。從懷揣興趣入局的“00后”，到家政平臺布局專屬服務產(chǎn)品，再到酒樓廚師參與，廈門多股力量爭搶“上門代廚”賽道，這一業(yè)態(tài)已跳出“兼職賺外快”的初級形態(tài)，呈現(xiàn)出多元化競爭的發(fā)展態(tài)勢。

　　“00后”女孩開心“代廚” 做三菜一湯68元

　　今年10月，“00后”小張加入“上門代廚”的服務隊伍。“一次偶然機會，在社交平臺看到很多上門做飯的帖子，評論區(qū)咨詢熱度很高。”擁有一年在親戚家?guī)蛷N經(jīng)驗的她，萌生了嘗試的想法。她在多個平臺發(fā)布服務信息帖子，收獲大量私信咨詢。

　　“多數(shù)雇主是上班族，做飯時間相對集中，因此一天最多服務兩家客戶。”小張說，目前她周一至周五的行程已被安排得滿滿當當。

　　小張的服務聚焦烹飪環(huán)節(jié)，僅提供備菜、做菜等相關工作，不涉及飯前飯后洗碗。若需洗碗需加收服務費，食材采購也需支付跑腿費。“我采用按次收費模式，每次服務時長約兩小時，做兩葷一素58元、三菜一湯68元、五菜一湯98元。”她說。

　　小張是一名土生土長的廈門姑娘，動漫制作與設計專業(yè)畢業(yè)。“‘上門代廚’工資日結且自由，做得特別開心。”小張表示，將一直保留這份兼職，“不僅能帶來額外收入，最主要是我很喜歡。”

　　家政推“做飯+保潔”模式 酒樓廚師也入局

　　“單次服務嘗鮮特價178元，含4個小時做飯和打掃衛(wèi)生。”近日，好邦伲家政推出特價服務。為滿足不同客戶的消費需求，好邦伲家政小程序為“豪夾做飯”服務開辟專區(qū)，推出多種服務套餐。不僅有單次體驗服務，還設置了25次、50次、100次等包年套餐，價格分別為218元、5399元、10399元、18999元。“體驗卡主要供市民嘗試，年卡則面向長期有服務需求的客戶群體。”好邦伲家政“豪夾做飯師”產(chǎn)品經(jīng)理溫女士說。

　　據(jù)悉，2021年7月，好邦伲家政推出“豪夾做飯師”專項服務并成立專屬部門。運營至今，該團隊規(guī)模已擴充至數(shù)十人，卻依舊難以滿足日益增長的服務需求。“做飯服務時間具有強固定性，一名阿姨每天最多承接兩單，分別安排在上午和下午。”溫女士說，目前團隊做飯師的檔期經(jīng)常處于飽和狀態(tài)，并且90%的客戶為固定年卡用戶。其中，工作日下午與周末上午是需求最旺盛的時段，常常“一檔難求”。

　　好邦伲家政的“豪夾做飯師”、孔雀河家政的“廚嫂到家”、好慷在家的“做飯家”……記者發(fā)現(xiàn)，在廈門家政行業(yè)，不少企業(yè)都打造專注提供以烹飪?yōu)楹诵牡募覄辗?。和小張只負責烹飪不同，家政公司的產(chǎn)品一般采用“做飯+保潔”單次4個小時模式，包括提前溝通菜單、上門烹飪、餐后廚房清潔等，甚至在時間范圍內(nèi)進行全屋清潔。

　　此外，廈門部分酒樓也有“上門代廚”服務。比如，榮華海鮮酒樓專做海鮮供應鏈，可以提供食材采購和廚師上門的服務。

　　家常菜需求最為集中 照料獨居老人訂單不少

　　“上門代廚”服務需求覆蓋多類人群，既有獨居老人，也有養(yǎng)育孩子的上班族，還有術后需要短期家務協(xié)助的群體，而除日常家庭訂單外，一些市民還會因家庭小餐、宴請親朋臨時找尋“上門代廚”服務。

　　“80后”盧女士已有近9年的“上門代廚”服務經(jīng)驗，她說，客戶對家常菜的需求最為集中，客群中多是家有老人小孩的上班族。“通常食材由雇主自備，如果需要幫買菜，她也會和雇主確認然后在生鮮超市平臺下單，由小哥送上門。”盧女士說。

　　好邦伲家政的“豪夾做飯師”團隊長期為獨居的吳老先生提供服務。溫女士介紹，吳老先生的女兒特意為老父親訂購了每周六上午的“上門代廚”服務，要求做飯及打掃衛(wèi)生，而她也會借機前往父親家中團聚。“如今，很多年輕人與老人分居兩地，這類照料獨居老人的訂單不在少數(shù)。”溫女士說。

　　多名家政公司相關負責人透露，“上門代廚”服務人員的年齡原則上要求不超過50歲或者55歲。溫女士表示，“豪夾做飯師”致力于打造年輕化隊伍，既考量從業(yè)者的學習能力，也契合客戶對年輕服務人員的偏好。

　　分析

　　多數(shù)交易基于信任 責任界定模糊

　　“作為一名時常預約做飯阿姨的餐飲策劃人，我認為‘上門代廚’的走紅并非偶然，核心是多元新需求的集中爆發(fā)。”深耕消費市場與餐飲業(yè)態(tài)研究的趣覺品牌策劃主理人肖晴說，“上門代廚”的興起，填補了傳統(tǒng)餐飲與家政服務之間的市場空白。

　　當下，年輕人已成為消費市場的主力軍，他們既追求食材的健康潔凈，又渴望免于下廚的便捷；既看重符合個人口味的個性化體驗，又眷戀在家用餐的溫馨煙火氣。“上門代廚”的出現(xiàn)，恰好為這一矛盾提供了“中間最優(yōu)解”，解鎖年輕人“飯來張口”新體驗。

　　肖晴認為，家政公司與酒樓廚師的入局，讓“上門代廚”超越了“兼職賺外快”的初級形態(tài)，形成規(guī)?；l(fā)展的新態(tài)勢，“‘上門代廚’的發(fā)展前景十分廣闊，它契合了懶人經(jīng)濟、品質(zhì)生活、靈活就業(yè)等消費與就業(yè)趨勢。”

　　不過，她提醒，“上門代廚”行業(yè)存在諸多亟待解決的問題，例如食品安全與責任、服務人員資質(zhì)、服務標準化等。目前，多數(shù)交易基于個人信任，一旦吃出問題，責任界定極其模糊。有從業(yè)者主動出示健康證等證明，但這遠未成為行業(yè)標準。

　　（廈門晚報記者 吳佳）