《食鑒出真知》雞絲涼面秘訣 家常煮藝有技巧
雞絲涼面
5月2日21：20天津衛(wèi)視《食鑒出真知》春季燥熱涼面爽滑潤(rùn)燥，黃白兩種涼面到底有何區(qū)別；常見(jiàn)的黃面是添加了雞蛋、堿面、還是色素呢？獨(dú)家雞絲涼面的秘訣首次曝光。雞蛋煮后發(fā)綠，市民懷疑買到了假雞蛋，煮雞蛋有門道，如何煮蛋才是正確方式；豬肉如何科學(xué)解凍美味且不失營(yíng)養(yǎng)。本期《食鑒出真知》教您家常煮藝?yán)锏耐昝兰记桑?/p>
市民那阿姨從市場(chǎng)上買到了越煮越綠的雞蛋，她懷疑自己買到了“假雞蛋”，要不就是使用的煮制器皿有問(wèn)題，她覺(jué)得自己吃了一輩子煮雞蛋第一次遇到了“怪事”?？此茮](méi)有技術(shù)含量的煮雞蛋，其里面有著很大的門道，時(shí)間短了雖營(yíng)養(yǎng)不被破壞，但不能全部殺死沙門氏菌；時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，蛋黃干硬噎人，口感下降、營(yíng)養(yǎng)損失、甚至?xí)a(chǎn)生有害的硫化亞鐵黑膜。究竟這最基礎(chǔ)的煮蛋要使用什么器皿、多長(zhǎng)時(shí)間才能“三全其美”食鑒專家教您做。
入口即化的紅燒肉、火上烤得焦黃的五花肉、油香四溢的排骨里脊，豬肉成為人們餐桌上最常見(jiàn)的美食。隨著天氣逐漸變暖，豬肉是最容易腐壞的食物，確有一種說(shuō)法：不安全的解凍方法會(huì)讓豬肉的細(xì)菌含量倍增。國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師賈海燕 為您揭秘最科學(xué)的解凍方式，教您讓豬肉呈現(xiàn)最佳品質(zhì)的烹飪方法。更多精彩內(nèi)容盡在本周四晚天津衛(wèi)視《食鑒出真知》。
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