有些飯店真假魚翅摻著賣

　　閩南網(wǎng)1月9日訊 昨日，央視《焦點訪談》在內(nèi)的多檔欄目播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅。北京通州區(qū)一個著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用“魚翅精”的調(diào)料調(diào)成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)造成傷害。此外，浙江省工商部門前天公布，隨機抽查十余家酒店的魚翅產(chǎn)品，DNA檢測均無鯊魚成分；該省水產(chǎn)市場里1/3的干魚翅鎘超標，最嚴重的竟然超標10倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標。記者了解到，鎘慢性中毒易損傷腎功能、肝功能。而甲基汞是一種神經(jīng)毒素，可影響人的大腦、脊髓及肝腎等，尤其會造成嬰兒心血管缺陷和胎兒早產(chǎn)。

調(diào)查1 高檔自助餐廳用仿翅

　　央視畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，暗訪記者應聘后廚學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。

　　畫面中，廚師告訴記者，該餐廳基本都是在用仿翅?！安皇翘貏e內(nèi)行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事?！?/P>

　　而在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假翅。據(jù)一位女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經(jīng)過水一泡就行了?！　?jù)業(yè)內(nèi)人士透露，合成魚翅，或稱仿翅，也就是假魚翅在餐飲業(yè)的使用已經(jīng)是半公開的秘密。和真魚翅相比，仿翅價錢低，仿真性高，很多不常吃魚翅的食客根本吃不出來。

　　燕鮑翅專業(yè)廚師林永達說，他們碰到過一次客人是這樣的：他吃假的已經(jīng)吃習慣了，你用真的給他，他覺得真的是假的。

專家：

明膠+色素營養(yǎng)=零

　　央視節(jié)目稱，在廣東、福建等多個市場都發(fā)現(xiàn)售賣仿翅的現(xiàn)象，只是品牌、包裝和價錢略有差異。記者委托中國農(nóng)業(yè)大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。

　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉，還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。

　　海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當然也談不上有什么營養(yǎng)。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。調(diào)查2 用魚翅精調(diào)出高湯

　　魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，魚翅湯的配料用的都是最好的食材，且最少要熬制十幾個小時，是費時、費錢又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序。但自從一種名叫“魚翅精”的調(diào)料出現(xiàn)后，只要一兌就可以了，省了很多的人工與時間，做成的高湯聞起來還非常香。

　　記者來到福建泉州最大的海鮮干貨調(diào)料市場——新門市場尋找魚翅精。一家店面的老板娘看見記者有熟人帶著，才放心地把藏在貨架頂上的魚翅精拿了出來。據(jù)介紹，這種魚翅精一瓶售價120元，“屬于高端的調(diào)料”。

　　這種名叫魚翅精的調(diào)料真正使用以后效果如何呢？記者從北京市通州區(qū)的一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，這份外賣其中的真魚翅占1/5，假的占大半，“那種香味那種氣有入喉的感覺，往里竄，這個湯香得有點不正常，喉嚨里面有一種干澀不舒服的感覺”。

專家：

食用該調(diào)料傷腎和肝　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的朱毅副教授對“魚翅精”進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。

　　這種名叫“魚翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。（央視 法晚 錢晚 北晚）