­　　清蒸小龍蝦、十三香小龍蝦、干煸小龍蝦……作為餐飲界的“網(wǎng)紅”，小龍蝦無疑是炎炎夏日里最能挑動饕客味蕾的美食之一。近幾年，小龍蝦市場日益火爆，相關(guān)的電商、O2O等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，一時間成了各路資本爭相涌入的新風(fēng)口。

­　　小龍蝦市場“井噴”

­　　近日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會聯(lián)合發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗凤@示， 2007年至2016年間，我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。

­　　小龍蝦“熱潮”催生了多種多樣的節(jié)慶活動。江蘇盱眙2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節(jié)”，湖北潛江連續(xù)7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節(jié)”；安徽合肥連續(xù)16年成功舉辦龍蝦節(jié)，成為當(dāng)?shù)匾豁椫卮竺袼仔怨?jié)慶和地方特色品牌節(jié)日。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國每年直接參與小龍蝦節(jié)慶活動人次超過8200萬。

­　　餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發(fā)揮了重要作用?！秷蟾妗氛J(rèn)為，小龍蝦餐飲消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。2016年小龍蝦消費量87.93萬噸，較2014年增長了32.47%。

­　　各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌。在江蘇南京，小龍蝦菜肴銷售額占當(dāng)?shù)卣麄€餐飲業(yè)營銷額的20%至25%，產(chǎn)值超百億元；安徽省合肥市專門打造了龍蝦美食街區(qū)，龍蝦專業(yè)店達(dá)800家，旺季龍蝦消費日均80噸。

­　　“小龍蝦+互聯(lián)網(wǎng)”擦出的火花

­　　小龍蝦市場這塊千億“蛋糕”，引來各路資本。從2015年至今，已有數(shù)十家公司獲得了資本青睞。市場井噴，催生了“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營模式，短短幾年間，小龍蝦從大排檔里的“招牌”，變成了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者爭相搶奪的“香餑餑”。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年湖北省小龍蝦網(wǎng)上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。

­　　2015年5月正式上線的小龍蝦外賣平臺“大蝦來了”，已形成了餐飲研發(fā)、物流配送、技術(shù)系統(tǒng)的全產(chǎn)業(yè)鏈矩陣。其聯(lián)合創(chuàng)始人武曹剛介紹，平臺對小龍蝦的加工、用料，包括烹制時間、湯料占比，都根據(jù)外賣的需要重新做了改進(jìn)和研發(fā)，“包裝用錫紙，錫紙里面留一部分湯汁，以保證蝦的溫度和口感?！?/p>

­　　在武曹剛看來，“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”的優(yōu)勢在于，企業(yè)能把更多的成本、精力和資源用在產(chǎn)品提升上?！捌脚_根據(jù)用戶每天的需求來制定采購量、生產(chǎn)計劃和物流配送安排。”武曹剛說，已有90萬左右的用戶在平臺上訂購過小龍蝦，“目前主要市場在北京，年內(nèi)會陸續(xù)在其他10個城市鋪點?！?/p>

­　　產(chǎn)業(yè)短板亟待補齊

­　　盡管市場前景可期，但小龍蝦季節(jié)性供應(yīng)的短板，仍是整個行業(yè)不可承受之重。不少業(yè)內(nèi)人士反映，賺半年、虧半年，是當(dāng)下小龍蝦行業(yè)的常態(tài)。武曹剛表示，小龍蝦季節(jié)性周期非常明顯，夏季市場需求旺盛，進(jìn)入冬季就急劇萎縮。因此，每年淡季各地都會出現(xiàn)小龍蝦店鋪歇業(yè)或倒閉潮。

­　　不過，這依然無法阻擋創(chuàng)業(yè)者、資本涌入小龍蝦產(chǎn)業(yè)。那么，小龍蝦是否真的有高利潤？武曹剛向記者算了一筆賬：總成本中，食材和調(diào)味料占50%，房租占10%，人工成本占15%，刨去其他開支，凈利潤率接近20%，并不算高利潤行業(yè)；但因為行業(yè)門檻較低、風(fēng)險可控，所以對資本有一定的吸引力。

­　　事實上，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的大部分利潤都被供應(yīng)鏈吞噬了。沈維說，目前定價權(quán)主要掌握在供應(yīng)端手中，而供應(yīng)鏈較分散，且缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

­　　如何彌補小龍蝦產(chǎn)業(yè)的季節(jié)性供應(yīng)短板，業(yè)內(nèi)人士建議，企業(yè)可加速向電商、O20的布局或轉(zhuǎn)型；此過程中要注重品牌定位，一個主品牌下可建設(shè)多個子品牌，分季節(jié)實行；同時要規(guī)范運營體系，每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，做出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。