原標(biāo)題：別具風(fēng)味的波蘭美食

　　說起波蘭的美食，多數(shù)國人可能都沒有什么概念，以為這里就是大口喝伏特加、大口吃肉的地方。實(shí)際上，雖然波蘭菜并不如意、法大餐那樣豐富、精致，但是地理位置上處于中歐的波蘭吸收了周邊各個(gè)國家的烹飪精華，波蘭的美食因此兼有俄羅斯、法國、意大利等國的特色。此外，由于歷史上曾經(jīng)有大批猶太人在此定居，波蘭的飲食還具有一些猶太民族的特點(diǎn)。如果要論哪些波蘭美味最為出名，波蘭香腸、濃湯以及波蘭餃子必列其中。

　　大眾化的波蘭餃子

　　中國有句俗話，“好吃不過餃子”。中國的餃子好吃，波蘭的餃子也毫不遜色。波蘭餃子在外形上跟中國餃子差不多，做法也主要是煮、煎、炸等。外形相近、做法類似，但波蘭餃子的餡料卻別有洞天。波蘭餃子主要有四種餡料：素餡、肉餡、奶酪餡以及水果餡。波蘭肉餡餃子和中國餃子的配料和味道略有些相似，而素餡餃子里面主要有圓白菜制作的酸菜、洋蔥、蘑菇，然后配以各種香料調(diào)配。這種餃子，尤其是用夏天在森林里采集的野生蘑菇制作的，可以說是上佳美味。波蘭餃子中比較特別的要算是奶酪餡的和水果餡的。奶酪餃子餡用白色軟奶酪和土豆泥制成。一般先煮好，吃時(shí)再煎一下，并在餃子上面撒一層干脆的培根碎和酸奶油。這種餃子松軟可口，咸香不膩。水果餡餃子的餡料主要是櫻桃、草莓、藍(lán)莓以及其它漿果等，然后再加上糖和黃油。這種餃子一般都不會(huì)作為主食，主要是飯后甜點(diǎn)。

　　餃子在波蘭是非常大眾的食品，幾乎家家的主婦都會(huì)做，而且超市里也有賣速凍餃子的。另外波蘭飯館幾乎都賣餃子，而且還有專門的餃子館，這點(diǎn)和中國還真是很像。

　　品種繁多的香腸

　　波蘭香腸品種繁多，但比較有特色的包括卡班諾斯香腸、克拉科夫香腸以及鄉(xiāng)村風(fēng)味香腸?？ò嘀Z斯腸的名字來自于波蘭東部比亞韋斯托克地區(qū)，這個(gè)地區(qū)把小公豬稱為卡班諾斯，因此這種香腸的主要原料便是豬肉，然后配以胡椒，灌制后風(fēng)干而成。吃的時(shí)候用白水煮熟，配以芥末醬，相當(dāng)味美。卡班諾斯香腸外形十分有特點(diǎn)，極其細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度可達(dá)60厘米，但直徑卻只有1厘米左右。

　　克拉科夫香腸的名字來源于波蘭南部重鎮(zhèn)克拉科夫。這種香腸的主要原料也是豬肉，但是配料要比卡班諾斯腸豐富許多，除胡椒之外還有大蒜、香菜以及多香果等等。克拉科夫香腸外形短粗，頗像中國的火腿腸，味道也有些相近?？死品蛳隳c是熏制香腸，買回來之后不用再加工就可以直接食用。

　　味道獨(dú)特的濃湯

　　在眾多波蘭美食中，味道獨(dú)特的各式濃湯也算是一道獨(dú)特的風(fēng)景，這其中包括紅菜湯、羅素湯(波蘭風(fēng)味面條雞湯)、蘑菇湯等等，但最具波蘭特點(diǎn)的要算波蘭酸湯和牛肚湯。

　　波蘭酸湯在波蘭語當(dāng)中叫?ur或者?urek。這種湯的主要原料是發(fā)酸的黑麥、香腸以及煮雞蛋，然后配以其它香料熬制而成。由于使用了發(fā)酸的黑麥，因此這種湯有一種非常特別的酸味，但是也正因?yàn)槭褂煤邴湶攀沟眠@種湯的營養(yǎng)更為豐富。在一般的飯館中，波蘭酸湯都是盛在盤子當(dāng)中供顧客食用，但是也有一些比較有特色的飯館會(huì)把烤制成碗狀的面包中間掏空后作為盛湯的容器。這種“面包碗”的外殼烤制的相當(dāng)堅(jiān)硬，因此絲毫不比擔(dān)心湯汁會(huì)流出來，而且由于面包浸在湯里也使得波蘭酸湯的味道更加濃厚。

　　另外一種較有特色的湯是牛肚湯。歐洲人較少食用動(dòng)物內(nèi)臟，但是波蘭人對(duì)于牛肚湯卻情有獨(dú)鐘。牛肚湯的主要原料是牛肚，但也有一些地區(qū)使用鹿肚。烹制之前，先要把牛肚洗凈切絲，然后加入胡椒、辣椒、肉豆蔻、生姜等香料放入鍋中一同熬制，直到牛肚變得軟爛。早在14世紀(jì)牛肚湯就已經(jīng)在波蘭非常流行，并且深受國王雅蓋沃的喜愛。實(shí)際上，與波蘭相鄰的國家如捷克、奧地利以及德國等也都有牛肚湯，只是做法略有不同。(國際在線記者 韓新忠)