記者今天了解到,市場監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》,6月1日起正式實施?!兑?guī)定》一共32條,涵蓋7個方面內(nèi)容,針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風(fēng)險防控重點,作出了一系列嚴于一般校園食品安全管理的制度安排。
針對幼兒園相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì),明確必須達到的“及格線”?!兑?guī)定》要求,幼兒園要通過培訓(xùn)、考核,進一步強化相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)和專業(yè)能力提升; 每學(xué)期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓(xùn),提升對食品安全風(fēng)險隱患的辨識、防控和應(yīng)急處置能力; 食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)時間不少于40小時。
新規(guī)針對幼兒園食材采購 餐食加工
餐飲具清洗消毒 明確“規(guī)定動作”
記者還了解到,新規(guī)對于針對幼兒園食材怎么采購,餐食如何加工,餐飲具用什么方法清洗消毒都有明確的“規(guī)定動作”。
市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān) 孫會川:針對幼兒園食材采購,制定不得突破的“負面清單”?!兑?guī)定》明確,幼兒園食材供應(yīng)商應(yīng)近3年內(nèi)不得發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件;幼兒園禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品;禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。
新規(guī)明確,禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品; 原則上不得使用食品添加劑,確需使用的,必須嚴格控量并納入日常管控重點。 另外對每餐次加工制作的每種食品成品都要進行留樣,留樣食品應(yīng)當(dāng)在專柜冷藏保存48小時以上。
市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān) 孫會川:針對幼兒園餐食加工配送,明確不能走樣的“規(guī)定動作”?!兑?guī)定》要求,餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時;配送必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施,并對分餐人員提出洗手消毒、佩戴口罩等具體要求。
針對幼兒園餐飲具清洗消毒,《規(guī)定》明確,幼兒園必須設(shè)置獨立洗消間或隔斷場所; 餐飲具原則上采用物理消毒方法,不得使用園外集中消毒單位的復(fù)用餐飲具; 鼓勵幼兒園設(shè)置消毒房(庫),定期開展檢測驗證。
新規(guī)落實陪餐與社會監(jiān)督
嚴格監(jiān)督執(zhí)法
教育部體衛(wèi)藝司司長 孫明春:《規(guī)定》要求幼兒園須建立集中用餐陪餐制度,每餐均有相關(guān)負責(zé)人與幼兒共同用餐并記錄;鼓勵建立家長陪餐制度,及時研究反饋家長意見建議。同時,建立集中用餐信息公開制度,及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息,主動接受監(jiān)督。
《規(guī)定》明確,市場監(jiān)管部門對幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學(xué)期不少于2次; 對幼兒園集中用餐違法行為,依法從重處罰,嚴格落實處罰到人、從業(yè)禁止等要求。
(總臺央視記者 李晶晶 曹筱征)