挑選肥蟹3技巧長(zhǎng)啥樣螃蟹更肥美

吃蟹要注意啥有哪些禁忌

　　閩南網(wǎng)10月23日訊 秋天是吃蟹的好季節(jié)。10月下旬，大閘蟹、毛蟹、花蟹、紅膏蟹等扎堆上市，價(jià)格也比月初降了不少。海都記者昨天走訪多個(gè)市場(chǎng)、海鮮店發(fā)現(xiàn)，目前市面上光是叫得出名字的蟹、公式就有七八種。

　　什么樣的螃蟹更肥美？吃蟹有哪些禁忌？海都記者咨詢了多位專業(yè)人士，為吃貨們整理了一些吃蟹小攻略。

　　【買蟹】

　　10元能買2只毛蟹

　　大閘蟹降價(jià)約兩成

用手電筒照兩個(gè)尖角（畫圈處），如果很透光就說(shuō)明螃蟹不夠肥

　　中秋節(jié)前，就有大閘蟹趕早上市，不過(guò)因?yàn)椴粔蚍?，價(jià)格也高，市民只能嘗嘗鮮。“按照今年的節(jié)氣，10月中旬以后蟹既好吃又便宜。”海鮮攤販黃小姐說(shuō)。

　　以最走俏的毛蟹來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始母蟹一斤要賣到40多元。昨天，在泉秀街一家連鎖超市，母毛蟹單價(jià)為25.8元/斤，降價(jià)四成左右。“上個(gè)月底來(lái)買時(shí)，母毛蟹一只5.5元，今天才賣4.3元，個(gè)頭還大。”在泉秀街另一家超市，一位主婦樂(lè)滋滋地挑毛蟹。

　　大閘蟹的降價(jià)幅度會(huì)小一些，但也下降了約兩成。記者走訪的三家超市中，大閘蟹都論個(gè)賣，二兩左右的個(gè)頭，每只價(jià)格從7.5元~12元不等。在一些海鮮專營(yíng)店里，同樣能看到這種價(jià)格波動(dòng)。“3.5兩的公蟹一只賣30元，比之前便宜了近兩成。”經(jīng)營(yíng)者蔡先生稱。豐澤區(qū)一家專門銷售大閘蟹的店家則稱，原價(jià)沒(méi)降，但最近開(kāi)啟了8折優(yōu)惠。此前，據(jù)江蘇媒體報(bào)道，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹今年增產(chǎn)一成，而出水價(jià)格也出現(xiàn)近年首次下降，零售價(jià)也普遍低了一成以上。

　　【挑蟹】

　　挑選肥蟹有三技巧：

　　掂重量、捏蟹腳、用光照

螃蟹肥不肥，看蓋子和后殼之間(畫圈處)，

如果很飽滿，有爆出來(lái)的感覺(jué)，那么這只螃蟹就很肥，圖中螃蟹不肥

　　想要吃到美味的蟹，懂得挑選自然很重要。什么樣的蟹好吃，吃貨們的共識(shí)是“厚實(shí)”、“肥美”，除了口感香甜外，不管是肉還是膏，都是以多為好。

　　季節(jié)是第一要素。在豐澤區(qū)專營(yíng)大閘蟹的陳先生說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，最美味的母蟹一般是從9月底10月初開(kāi)始，而公蟹則可能得到11月左右。而東海供銷社的黃主任則提醒大家，別忘了今年有閏九月，所以花蟹和大閘蟹肥美的時(shí)間，也要順延一個(gè)月左右。在一家海鮮店，記者還看到了剛上市幾天的海蟹，店主蔡先生說(shuō)過(guò)一段時(shí)間會(huì)更肥。

　　怎么挑蟹？記者昨天問(wèn)了幾位業(yè)內(nèi)人士，總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

　　花蟹：觀察花蟹的腿，越紅說(shuō)明膏越多；用手指捏花蟹的腳，越硬說(shuō)明肉越厚實(shí)。

　　大閘蟹：殼越向上頂?shù)谋硎靖嘣蕉唷?/p>

　　紅膏蟹：用燈光照蟹殼的邊角，如果透光性好，說(shuō)明比較瘦，如果光線難透過(guò)去，能夠看到里面的膏，則肥美。

　　當(dāng)然，同樣個(gè)頭的，掂起來(lái)更重的更肥。此外，輕捏蟹腳和用燈光照，普遍適用。

　　不過(guò)，有店家也提醒消費(fèi)者，挑蟹時(shí)要溫柔些，太用力捏或者拉開(kāi)螃蟹的肚臍，都可能殺死螃蟹。