經(jīng)歷了多輪核酸采樣，石獅市上下對(duì)當(dāng)前疫情防控的形勢(shì)，已經(jīng)有了更深的理解和體悟。無(wú)論是醫(yī)護(hù)人員，還是社區(qū)工作者、志愿者們，他們不辭辛苦始終站在核酸采樣第一線，構(gòu)筑起我市防疫抗疫的堅(jiān)固防線。他們的辛苦付出被每一位市民看在眼中，記在心上。

　　“采樣人員用生命為城市保駕護(hù)航，我們應(yīng)當(dāng)為他們做點(diǎn)什么！”“我希望為抗疫前線的勇士們親手做一份熱乎乎的午餐！”……早在第一輪核酸采樣時(shí)，石獅市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的微信群里就已經(jīng)熱鬧起來(lái)。面對(duì)會(huì)員們的心聲，協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王炎一方面向市商務(wù)局報(bào)備并獲得指導(dǎo)，一方面組織安排會(huì)員制作愛(ài)心午餐事宜。說(shuō)干就干！協(xié)會(huì)微信群里，有的提供食材，有的提供設(shè)備，大多數(shù)會(huì)員自發(fā)捐款。從第一輪核酸采樣提供愛(ài)心餐1500多份，到第七輪核酸采樣提供愛(ài)心餐2300份，每一輪派送的數(shù)量都在增加。截至3月28日中午，該協(xié)會(huì)共免費(fèi)送出“愛(ài)心餐”15000多份。

　　這些愛(ài)心餐是怎樣做出來(lái)的，又是如何配送的？我們來(lái)到餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)址、愛(ài)心午餐的“總廚房”——福輝路鴻鑫海鮮樓大院里，看一看這里的一天有著怎樣的故事！

　　在院落一角，搭建有一個(gè)四五十平方米的簡(jiǎn)易帳篷。“這里就是我們制作愛(ài)心餐的‘總廚房’。”據(jù)王炎介紹，這個(gè)簡(jiǎn)易廚房的廚具都是協(xié)會(huì)會(huì)員自發(fā)從各自酒店或餐館搬過(guò)來(lái)的。愛(ài)心餐主要包括閩南大鍋咸飯和拳頭母蘿卜湯，“協(xié)會(huì)會(huì)員精心選取了食材，確保最新鮮最優(yōu)質(zhì)。”王炎說(shuō)，當(dāng)天來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的十多位廚師，大都是我市各大酒店餐飲行業(yè)的大廚，很多是國(guó)家一級(jí)廚師。根據(jù)愛(ài)心餐的制作流程，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的“總廚房”被分為四個(gè)區(qū)域——初料初加工區(qū)、閩南大鍋咸飯區(qū)、拳頭母蘿卜湯區(qū)以及配送區(qū)。

　　新采購(gòu)的食材放入冰箱

　　切好食材

　　早晨7時(shí)，初料初加工區(qū)的幾位廚師，已經(jīng)忙著將蔬菜和肉品切分好，以備后續(xù)做飯熬湯時(shí)取用。這些食材主要有熬湯用的蘿卜、芹菜、拳頭母、三層肉羹、苦螺羹、海蚌，做咸飯用的干貝、蝦米、三層肉、香菇、玉米粒、紅蘿卜、紅腰豆、花生以及蔥姜蒜等各種佐料。

　　在“總廚房”的一片開(kāi)闊區(qū)域，依次排列了15口直徑超一米的大鐵鍋。其中10口鍋用來(lái)燜制咸飯，其余5口鍋用來(lái)熬湯。據(jù)王炎介紹，因?yàn)槊看嗡统龅臄?shù)量多，只有大鐵鍋才能滿足需求。

　　食材豐富的閩南大鍋咸飯

　　咸飯制作

　　9時(shí)，負(fù)責(zé)熬湯的幾位廚師，一邊將食材倒入調(diào)制好的湯料中，一邊不斷用長(zhǎng)勺攪拌，伴隨著鍋底溢出的焰火，極富閩南特色的湯香味很快傳遍整個(gè)院落。與此同時(shí)，制作咸飯的廚師們，將米飯和各種食材混合翻炒均勻之后，用木制的鍋蓋蓋好，同時(shí)為了保證咸飯的特色濃香，還要用濕布沿鍋邊進(jìn)行密封掩實(shí)。“每鍋咸飯用米40多斤，燜制好需要十幾分鐘，可以分出140份左右。”王會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，當(dāng)天預(yù)約配送的愛(ài)心餐總計(jì)有2300多份，總共要燜制17鍋。

　　熬制湯料

　　分裝入盒

　　咸飯和湯制作好之后，就要轉(zhuǎn)移到配送區(qū)分裝入盒，并根據(jù)各個(gè)采樣點(diǎn)的需求進(jìn)行裝箱配送。配送區(qū)需要的人手相對(duì)較多，其中一部分來(lái)自協(xié)會(huì)會(huì)員，還有不少志愿者和愛(ài)心人士也陸續(xù)加入進(jìn)來(lái)。“協(xié)會(huì)前期準(zhǔn)備了20000個(gè)保溫餐盒和500個(gè)裝運(yùn)紙箱。”王會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，配送環(huán)節(jié)除了協(xié)會(huì)組織的10多輛專用車輛，有的核酸采樣點(diǎn)也會(huì)安排專人前來(lái)取餐。

　　裝運(yùn)上車

　　給醫(yī)護(hù)人員配送午餐

　　10時(shí)30分，一輛輛專用配送車陸續(xù)出發(fā)，十幾分鐘之后，這些熱乎乎的愛(ài)心餐就能陸續(xù)送到一線核酸采樣人員手中。11時(shí)30分，全部的愛(ài)心餐配送結(jié)束之后，協(xié)會(huì)安排專人負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒。下午，協(xié)會(huì)安排專人對(duì)接下一次的愛(ài)心餐預(yù)約登記，同時(shí)做好食材采購(gòu)等相關(guān)準(zhǔn)備工作。（王國(guó)良 郭雅霞）