閩南網(wǎng)3月27日訊 近日,記者從浙江杭州的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、晚間大排檔、路邊燒烤店、鹵味店等隨機(jī)抽取了8份牛肉制品,委托浙江省檢驗(yàn)檢疫科技研究院進(jìn)行最權(quán)威的DNA測(cè)試。檢測(cè)結(jié)果顯示:8份牛肉制品,5份沒有檢測(cè)出牛肉成分,且8份樣品都含有豬肉成分。這意味著這些牛肉產(chǎn)品全部涉假。
8份牛肉樣品5份無牛肉成分
3月10日,記者先后從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵味店、燒烤店里購買了8樣牛肉食品。3月11日下午1點(diǎn)半,保存完好的8件樣品被送到浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院做動(dòng)物源性成分檢測(cè),通俗地講,就是DNA鑒定。是不是真牛肉,只要看它有沒有牛肉的DNA成分。
8份牛肉制品樣本中,5個(gè)未檢出牛源性成分。通俗地說,就是沒有牛肉成分。檢測(cè)出有牛肉成分的三個(gè)樣本分別是袋裝的牛肉丸、腌制牛柳和冷凍牛肉串,但是它們的成分并不純——同樣能檢測(cè)出豬肉成分。
結(jié)論是:這8個(gè)牛肉樣品中全部檢測(cè)出豬源性成分,也就是說,它們都摻入了豬肉。
牛肉造假盛行
有三種制假方式
從經(jīng)銷商處,記者了解到,牛肉制假是業(yè)內(nèi)公開的秘密。
假牛肉是用怎樣的原料和工藝制作出來的?記者在探求真相的過程中,三種制假方式也逐漸浮出水面:
一、所謂的“五香肉”。先拿豬肉用大機(jī)器滾過,肉質(zhì)打散后摻加淀粉及添加劑,制成“五香肉”,與真牛肉略有色差。
二、便宜的“牛腱子肉”。其實(shí)是采用了外觀差不多的豬腱子肉,商販還說,加點(diǎn)調(diào)味料,鹵制時(shí)要注意味道好一點(diǎn),顏色深一點(diǎn)。
三、粉色半熟牛肉。業(yè)內(nèi)人士爆料是老母豬肉添加了亞硝酸鈉和色素,因?yàn)槔夏肛i肉質(zhì)粗、味臊,按一般烹飪方法,炒不熟、煮不爛,吃起來有股腥臊味,需要加“料”去除臊味。錢江晚報(bào)