杭州街頭牛肉制品調(diào)查 8份牛肉樣品中全部含豬肉成分
閩南網(wǎng)3月27日訊 近日，記者從浙江杭州的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、晚間大排檔、路邊燒烤店、鹵味店等隨機(jī)抽取了8份牛肉制品，委托浙江省檢驗(yàn)檢疫科技研究院進(jìn)行最權(quán)威的DNA測(cè)試。檢測(cè)結(jié)果顯示：8份牛肉制品，5份沒有檢測(cè)出牛肉成分，且8份樣品都含有豬肉成分。這意味著這些牛肉產(chǎn)品全部涉假。
8份牛肉樣品5份無牛肉成分
3月10日，記者先后從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵味店、燒烤店里購買了8樣牛肉食品。3月11日下午1點(diǎn)半，保存完好的8件樣品被送到浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院做動(dòng)物源性成分檢測(cè)，通俗地講，就是DNA鑒定。是不是真牛肉，只要看它有沒有牛肉的DNA成分。
8份牛肉制品樣本中，5個(gè)未檢出牛源性成分。通俗地說，就是沒有牛肉成分。檢測(cè)出有牛肉成分的三個(gè)樣本分別是袋裝的牛肉丸、腌制牛柳和冷凍牛肉串，但是它們的成分并不純——同樣能檢測(cè)出豬肉成分。
結(jié)論是：這8個(gè)牛肉樣品中全部檢測(cè)出豬源性成分，也就是說，它們都摻入了豬肉。
牛肉造假盛行
有三種制假方式
從經(jīng)銷商處，記者了解到，牛肉制假是業(yè)內(nèi)公開的秘密。
假牛肉是用怎樣的原料和工藝制作出來的？記者在探求真相的過程中，三種制假方式也逐漸浮出水面：
一、所謂的“五香肉”。先拿豬肉用大機(jī)器滾過，肉質(zhì)打散后摻加淀粉及添加劑，制成“五香肉”，與真牛肉略有色差。
二、便宜的“牛腱子肉”。其實(shí)是采用了外觀差不多的豬腱子肉，商販還說，加點(diǎn)調(diào)味料，鹵制時(shí)要注意味道好一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)。
三、粉色半熟牛肉。業(yè)內(nèi)人士爆料是老母豬肉添加了亞硝酸鈉和色素，因?yàn)槔夏肛i肉質(zhì)粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來有股腥臊味，需要加“料”去除臊味。錢江晚報(bào)
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