每天喝一勺能降血脂？

　　【回應(yīng)】很多植物油都可預(yù)防心血管病，正常飲食外吃一勺油的做法反而影響健康

　　有文章建議，“每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙橄欖油可以降血脂”。這一建議的依據(jù)是，美國食藥局(FDA)曾表示：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。

　　云無心認(rèn)可橄欖油是健康食譜的觀點(diǎn)。但他認(rèn)為，正常飲食之外再吃一勺橄欖油的做法沒有意義，還很有可能造成油脂總量增加，反而影響健康。

　　中國林業(yè)科學(xué)研究院高工俞寧博士強(qiáng)調(diào)，橄欖油畢竟是一種油，不是藥品，吃橄欖油防病治病，是不現(xiàn)實(shí)的。

　　“需要注意的是，美國的這一認(rèn)可具有限定。”云無心解釋說，這意味著，如果你原來是吃豬油等飽和脂肪的，現(xiàn)在不吃了，換成等量或者比它量少的橄欖油，長期堅(jiān)持，有助于降低冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。但如果豬油照吃，只是額外增加橄欖油，不會(huì)有這一“可能的益處”；而且，“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”是說有一些科學(xué)證據(jù)支持這一點(diǎn)，但尚非“定論”。FDA對橄欖油、卡羅拉油(即雙低菜籽油)的認(rèn)可內(nèi)容基本一樣。

　　王興國認(rèn)為，雙低菜籽油也是高油酸的菜籽油，這表明FDA認(rèn)可的主要是“油酸”的作用。理論上，橄欖油、山茶油(油茶籽油)、雙低菜籽油、高油酸大豆油等能提供較多油酸的植物油都可以預(yù)防心血管病，但研究較多、證據(jù)較充分(有人群流行病學(xué)調(diào)查、干預(yù)實(shí)驗(yàn)等)的只有橄欖油。

　　莫雷達(dá)告訴記者：“研究證明，油酸是單不飽和脂肪酸，是高密度膽固醇的重要組成部分，能幫助人體排出成分較差的低密度膽固醇，這對于預(yù)防心血管疾病是有幫助的?！?/P>

該怎么選怎么吃？

　　【回應(yīng)】初榨橄欖油適合生吃，普通橄欖油適宜煮或炸，人均每天攝入橄欖油不宜超過25克

　　橄欖油如何吃？西班牙橄欖油協(xié)會(huì)總經(jīng)理拉法爾·皮克告訴記者，市售橄欖油主要分為初榨橄欖油和普通橄欖油兩種，初榨橄欖油味道濃郁，適合生吃，比如拌沙拉等；而普通橄欖油則適宜煮或者炸。此外，西班牙飲食中使用葵花籽油、豆油和花生油等也較多。

　　專家認(rèn)為，橄欖油營養(yǎng)價(jià)值很高，初榨橄欖油相當(dāng)于油橄欖果榨汁，其他營養(yǎng)成分比起精煉的油要多，但差距并不像一些宣傳中那么大。北京朝陽醫(yī)院主管營養(yǎng)師宋新建議，要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員鄧乾春說，既要控制油脂攝入量，也要平衡油脂攝入結(jié)構(gòu)；同時(shí)盡量避免長時(shí)烹炒、煎炸。

　　鄧乾春說，按照世界衛(wèi)生組織推薦的合理膳食模式，一般成年人每天攝入的脂肪以60克—85克為佳，其中一部分來源于動(dòng)物性食物、豆類、堅(jiān)果，烹調(diào)油的合理攝入量不應(yīng)超過25克。而2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油就達(dá)到了42克。

　　專家指出，目前我國飽和脂肪酸攝入量過多，ω—3系列脂肪酸攝入不足。鄧乾春說，亞油酸和α—亞麻酸是人體必需脂肪酸，其攝入量比例以4—6∶1為好。就此而言，比例最為符合的其實(shí)是低芥酸菜籽油。王興國認(rèn)為，我國大多數(shù)居民食譜中油酸的攝入量偏低。因此，橄欖油、油茶籽油、高油酸大豆油、低芥酸(高油酸)菜籽油、高油酸葵花籽油、芥花油等都值得推薦。除油酸外，食譜中應(yīng)多選富含亞麻酸的植物油。

　　業(yè)內(nèi)人士特別提醒，橄欖油造假相當(dāng)猖獗，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意包裝、產(chǎn)地標(biāo)識(shí)等信息。