世衛(wèi)組織:加工肉制品每年或致3.4萬人患癌死亡
世界衛(wèi)生組織（WHO，下稱世衛(wèi)組織）近日發(fā)布“加工肉制品致癌”報(bào)告后，引來質(zhì)疑，10月29日，世衛(wèi)組織予以公開回應(yīng)。
29日，世衛(wèi)組織在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于食用紅肉和加工肉制品致癌性的常見問答》（以下簡(jiǎn)稱《問答》），文稿援引研究機(jī)構(gòu)的估算數(shù)字稱，全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導(dǎo)致的，而食用大量紅肉（系指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，如豬牛肉等）可能導(dǎo)致的癌癥死亡數(shù)字則為每年5萬例。
食用加工肉制品會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)
在世衛(wèi)組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(Agency for Research on Cancer，IARC)10月26日發(fā)布的報(bào)告中，加工肉類被歸為“人類致癌物”（1類），食用紅肉被歸為“對(duì)人類致癌可能性較高”級(jí)別（2A類）。
澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者 注意到，“IARC報(bào)告”發(fā)布后被肉類食品從業(yè)者所質(zhì)疑，如中國肉類協(xié)會(huì)28日就表示，上述報(bào)告“不慎重、不科學(xué)的，且報(bào)告結(jié)論不能完全代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)，肉類產(chǎn)品是否致癌還需進(jìn)行更為全面、客觀的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估才能得出結(jié)論”。
為了回應(yīng)質(zhì)疑，世衛(wèi)組織在上述《問答》中詳細(xì)列明了“IARC報(bào)告”的科學(xué)依據(jù)。據(jù)悉，來自10個(gè)國家的22名專家組成的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)工作組審查了800多項(xiàng)關(guān)于人類癌癥的不同研究；總共有超過700項(xiàng)流行病學(xué)研究提供了紅肉數(shù)據(jù)，有超過400項(xiàng)流行病學(xué)研究提供了加工肉制品數(shù)據(jù)。
世衛(wèi)組織指出，對(duì)于加工肉制品來說，“1類”的分類是基于食用加工肉制品引發(fā)結(jié)腸直腸癌的流行病學(xué)研究的“足夠證據(jù)”；而紅肉的“2A”分類是基于顯示食用紅肉和患結(jié)腸直腸癌呈正相關(guān)的流行病學(xué)研究的“有限證據(jù)”及“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)。
不過，《問答》也指出，與加工肉制品相比，“食用紅肉相關(guān)的癌癥風(fēng)險(xiǎn)較難預(yù)測(cè)，因?yàn)榧t肉引起癌癥的證據(jù)還不夠有力”。另外，加工肉制品的“1類”分類也并不表明其同一類別的“吸煙”和“石棉”等具有同樣的危險(xiǎn)性。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的分類指的是關(guān)于某一物質(zhì)是否致癌的科學(xué)證據(jù)的力度，而不是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)水平。
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