備餡料 卷潤餅
為了給家人準(zhǔn)備一頓豐富的冬至飯,家住西街的陳阿姨從早晨6點開始一直忙到中午,而潤餅菜可是這頓飯的主角。
以面粉為原料的潤餅皮是從西街買的,買個一斤,幾十張薄皮,就夠一大家子吃到飽了,最繁瑣的是準(zhǔn)備餡料。胡蘿卜、豆干、海蠣煎,陳阿姨將它們混合著煮了一大鍋,再準(zhǔn)備一盆花生拌糖,此外還有香菜、油酥海苔等配料,光看著就讓人流口水了。
卷潤餅菜也是個細(xì)致活。陳阿姨的姐姐現(xiàn)場示范:在碟子里將潤餅皮鋪開,依次放入想吃的餡料,但不能放得太飽滿,否則很容易把皮撐破了。放好餡料,就可以將潤餅皮慢慢包著卷起來,一邊閉合一邊開著,咬下一口,香味濃郁,脆嫩可口。
昨天,陳阿姨不僅準(zhǔn)備了潤餅菜,還早早地熬了一鍋大骨湯,起早去菜市場買了蝦、蟹、魷魚,炸了排骨、肉丸子,像年夜飯一樣豐盛。
買羊肉 燉羊湯
昨天一大早,泉州市區(qū)的浦西、東門與東美等菜市場就人頭攢動,菜攤上甜薯、山藥、生姜、袋裝的湯圓都擺在了顯眼的位置,店鋪前擠滿人。
“到目前為止袋裝的湯圓已經(jīng)賣了好幾批,現(xiàn)在還在緊急補貨中。”浦西菜市場的一湯圓店老板,今年店內(nèi)湯圓的銷量比去年好,短短一個小時就賣出了5大箱。“沒想到今天晚來一點就已經(jīng)賣完了。”排隊等候的黃阿姨說,她每年都會光顧這家湯圓店,昨早照顧孫子遲到一會兒就賣光了。
除了袋裝湯圓,還有多個阿姨擺攤,賣起了自家制作的手工湯圓。“只有今天才會出來賣湯圓,手工的比較Q,好多人購買。”
“冬至大過年”,作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一——羊肉也來湊熱鬧。“這兩個月來羊肉價格從29元/斤漲到37元/斤,這周又漲到38元/斤。”浦西菜市場一肉販忙著搭話。
“這幾天都是天剛蒙蒙亮,就起來殺羊,沒想到還是不夠賣。”該肉販說,昨日他比平時多殺了4只羊,但僅一個早上的工夫,5只就全部被搶光,只剩幾個前蹄。
燉羊湯自然少不了藥膳。“冬至前幾天,‘四物’的銷量增加了不少,具體銷量還沒有統(tǒng)計。”泉秀街一家藥店的工作人員說,昨日店內(nèi)有很多市民來購買四物。“‘四物’是大家熟悉的進補藥膳,而且一家老小都適合喝。”
小貼士
冬日進補 葷素搭配
泉州健康俱樂部營養(yǎng)師吳暉表示,人體經(jīng)歷過春生、夏長、秋收三季的活動,體力有所消耗,肝臟功能和陰陽氣血有所透支。到了冬季就特別需要休養(yǎng)生息,因此及時進補是正確的,“冬至到立春之間是進補的最佳時令”。但是,冬日進補宜循序漸進,“不要等到補冬日或冬至日再突然來個大補”。
另外,進補時應(yīng)避免追求大魚大肉,葷素搭配也很重要。“一味吃鱉、六味地黃丸、枸杞等養(yǎng)陰食物是不對的,冬至日應(yīng)用溫補的方式補陽,如鵝肉、羊肉等。”吳暉介紹,這些溫補食物食用時也應(yīng)注意進補量,“不能一下子吃太多”。(海都記者 謝洛靜 張帆 田米 林天真 見習(xí)記者 王菁璟 通訊員 陳雅茹 文/圖)