閩南網(wǎng)12月25日訊 “廚房衛(wèi)生總體不錯(cuò)，只有個(gè)別存在一些小問題，仍需進(jìn)一步整改提高。”昨日，泉州市食藥監(jiān)局鯉城分局、豐澤分局對(duì)中心城區(qū)12家大中小型餐飲店進(jìn)行隨機(jī)突查，海都記者全程跟隨采訪，其中，食匯堂、深滬名粳館店和東南半島酒店等，衛(wèi)生狀況良好，而福來川美食館、食話食說餐館等，仍需整改。海都“亮廚行動(dòng)”系列報(bào)道至此暫告一段落。

　　“食品安全，需要人人參與，進(jìn)行共治。媒體是股強(qiáng)大的生力軍，海都報(bào)通過22天的‘亮廚行動(dòng)’系列報(bào)道，對(duì)泉州整個(gè)餐飲業(yè)的廚房衛(wèi)生，起到很大的震懾、促進(jìn)作用。曝光不好的，舉一反三，表揚(yáng)好的，由點(diǎn)帶面，真正發(fā)揮了媒體的正面引導(dǎo)宣傳力量。”泉州市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)李志生說，日后這種隨機(jī)突查方式，將定期和不定期地持續(xù)開展下去，讓老百姓最終享受到食品安全的成果。

　　紅榜

　　廚房面積大 衛(wèi)生往往好

　　廚房面積大的餐飲店，往往衛(wèi)生做得比較好。執(zhí)法人員說，廚房面積按要求，所占比例是餐館面積的1/3，小吃店的廚房不得少于8平方米。這樣的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，并非無道理，廚房面積大，粗加工、生熟區(qū)、操作臺(tái)等就有條件形成獨(dú)立的空間，進(jìn)行有效的管理，不至于混合在一起，造成食材交叉感染等。

　　食匯堂（萬達(dá)店）

　　浦西萬達(dá)廣場(chǎng)3樓的食匯堂餐館，總面積達(dá)300平方米以上，單廚房的面積就超過100平方米。

　　走進(jìn)廚房?jī)?nèi)，各種物件擺放整齊，細(xì)致地分為熱菜烹飪區(qū)、涼菜區(qū)、庫房、洗碗?yún)^(qū)、火鍋區(qū)、面食區(qū)和粗加工區(qū)等7個(gè)功能區(qū)。其中，烹飪區(qū)敞亮整潔，地板干凈無油污，各種菜品擺放整齊，10多名廚師統(tǒng)一服裝有序操作著；庫房?jī)?nèi)，貨架上貼有標(biāo)簽，物品都按標(biāo)簽上所寫的品類來擺放；殺魚、洗菜等在粗加工區(qū)進(jìn)行，專門設(shè)有一條進(jìn)菜通道。

食匯堂廚房干凈整潔

　　據(jù)了解，這家連鎖店的總部位于廈門，每個(gè)月都會(huì)對(duì)各分店進(jìn)行自查評(píng)比，視衛(wèi)生狀況進(jìn)行獎(jiǎng)懲。這樣的機(jī)制也促使該店在日常經(jīng)營中，更注重保持衛(wèi)生。

　　深滬名粳館店

　　在涂門街凱偉廣場(chǎng)西側(cè)，深滬名粳館是一家主打閩南特色小吃的小型餐館，老板張先生指著墻上一張“衛(wèi)生示范店”的牌子，自豪地說：“我家的衛(wèi)生經(jīng)得住考驗(yàn)，隨時(shí)來查都行。”

　　該店的廚房面積約70平方米，占了整個(gè)店面積的一半以上。餐館生意不錯(cuò)，常常滿座，擴(kuò)大用餐區(qū)的面積本可招待更多客人，但張先生堅(jiān)持維持廚房現(xiàn)有的面積，“廚房大點(diǎn)，員工們才能施展開來，如果很擁擠，衛(wèi)生狀況就不能保證”。

　　店里專門設(shè)了用于碗筷消毒的單間，執(zhí)法人員評(píng)價(jià)說，“看過無數(shù)個(gè)小吃店，能夠像這樣設(shè)專間消毒的，幾乎沒有。”

　　東南半島酒店

　　東南半島酒店，位于鯉城區(qū)興賢路。

　　這家酒店開業(yè)1年，廚房面積達(dá)800多平方米。鯉城分局執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，廚房衛(wèi)生整體不錯(cuò)，生熟區(qū)隔離分開，地板墻壁整潔，鍋碗碟盆有序擺放。

　　酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說，廚房閑時(shí)對(duì)外開放，歡迎食客進(jìn)來參觀。

　　必勝客百源店

　　下午4時(shí)許，行動(dòng)組突擊檢查位于百源路的必勝客餐飲店，作為全球最大餐飲集團(tuán)旗下的品牌連鎖店，他們的廚房是怎樣的呢？

　　在表明來意后，值班經(jīng)理帶行動(dòng)組進(jìn)入后廚，進(jìn)廚房前，大家都需佩戴一次性的帽子，并在洗手臺(tái)完成手部清潔。

　　作為一家主打比薩的餐館，除了比薩和一些煎炸類的食品外，餐館少有需要烹飪的熱菜，因此廚房的整體空間并不大。但是，結(jié)構(gòu)分區(qū)卻很清楚：第一區(qū)做比薩和煎炸類小吃，第二區(qū)為飲品、沙拉區(qū)，第三區(qū)則為清潔區(qū)。

　　餐廳整體衛(wèi)生條件良好，挑不出什么毛病。令人印象深刻的是，廚房的各個(gè)角落都可見提醒貼紙，如“使用后要用紅色抹布進(jìn)行清理，抹布用完即時(shí)消毒”等。