清明將至，龜粿、薄餅、紅糖發(fā)糕……這些平日里難得一見(jiàn)的傳統(tǒng)掃墓的祭品受到市民的青睞。然而，不少細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn):不知何時(shí)起，餡餅也成了清明祭掃的“標(biāo)配”美味。這兩日，記者從我市各大餅家了解到，餡餅已成為祭品市場(chǎng)的“新寵”。

■清明將至，餡餅已成為祭品市場(chǎng)的“新寵”。

　餡餅銷量大漲 做餅都來(lái)不及

　　這兩天，在位于大同路309號(hào)的義蘭中糖餅店，義蘭餡餅總經(jīng)理、總師傅洪永鐘忙得不可開(kāi)交。連同倉(cāng)庫(kù)、操作間在內(nèi)，不到60平方米的店面，平時(shí)平均每天能賣1萬(wàn)個(gè)餡餅，清明期間則至少上漲50%，每天能賣15000個(gè)至20000個(gè)。他告訴記者，禾祥東店、前埔店等其他二十幾家店面也同樣如此，銷量至少都要上漲50%。“做餅都來(lái)不及，全是現(xiàn)做現(xiàn)賣，平時(shí)每天8點(diǎn)半開(kāi)始做餅，清明期間最少要提早1個(gè)小時(shí)，中午在餅鋪吃完午飯，又繼續(xù)做。不間斷地要做到5點(diǎn)才能結(jié)束。”

　　鼓浪嶼食品廠總經(jīng)理曾華山告訴記者，清明將近，這幾天“鼓浪嶼”餡餅更暢銷了，自己每天都是忙到傍晚6點(diǎn)才回。“平常一個(gè)店鋪每天能賣出700多盒，清明期間銷量至少要漲20%。最近綠豆糕也賣得非常好，除了清明的原因外，還因?yàn)樘鞖庠絹?lái)越熱，買去泡茶的人也越來(lái)越多。”他說(shuō)，廈門(mén)清明“拜拜”從清明節(jié)前十天持續(xù)到節(jié)后十天，“3月25日就明顯感覺(jué)到了銷量上漲。”

　　阿吉仔餡餅總經(jīng)理黃聰明也向記者透露，最近銷量幾乎翻倍:“平時(shí)每天能賣出1000多盒，最近則經(jīng)常能賣出2000多盒。”

餡餅賽功不可沒(méi) 市民排隊(duì)購(gòu)買

　　洪永鐘說(shuō)，參加晚報(bào)辦的“最閩臺(tái)伴手禮評(píng)選——廈門(mén)餡餅大賽”后，餡餅銷量上漲非常明顯，至少有10%的漲幅。“很多不知道我們店的人專門(mén)找過(guò)來(lái)，就是看了晚報(bào)報(bào)道而來(lái)的。”他說(shuō)，從3月29日開(kāi)始，便進(jìn)入一年中除中秋外的另一個(gè)餡餅旺銷期，一直持續(xù)到4月10日左右，清明節(jié)則是做餅最高峰，4月4日、5日賣得最好。他說(shuō)，到清明期間，準(zhǔn)備帶餡餅祭掃的市民一早便來(lái)排隊(duì)購(gòu)買。

　　鼓浪嶼食品廠總經(jīng)理曾華山說(shuō):“非常感謝晚報(bào)餡餅大賽對(duì)我們的肯定，讓‘鼓浪嶼’餡餅實(shí)至名歸。評(píng)比后，上榜的紅豆餡餅非常受歡迎，很多市民開(kāi)始是聽(tīng)說(shuō)買來(lái)嘗嘗看，結(jié)果被餡里的一顆顆紅豆吸引，發(fā)現(xiàn)包裝的鋁箔紙還方便加熱，就成了回頭客，隔三差五就來(lái)買，還介紹朋友來(lái)。”

　　清明祭掃，南普陀素餅也一向是祭掃者的“心頭好”。記者從南普陀實(shí)業(yè)社了解到，南普陀素餅近來(lái)也是銷量大增，供不應(yīng)求，他們只希望“低調(diào)些”，因?yàn)閷?shí)在“忙不過(guò)來(lái)”。

分析

　　餡餅不易壞 不擔(dān)心浪費(fèi)

　　洪永鐘說(shuō)，清明閩南自古有“拜拜”的習(xí)俗，而用餡餅來(lái)“拜拜”則是上世紀(jì)八十年代以后的事了，并非傳統(tǒng)習(xí)俗。“改革開(kāi)放前餡餅都是緊缺物資，平常百姓家一般是沒(méi)有的，只有工廠的職工才有，碰上做餅，每個(gè)工人才能發(fā)到10個(gè)餡餅。”他說(shuō)，改革開(kāi)放后，在“拜拜”的桌臺(tái)上漸漸多了餡餅的影子。如今，隨著生活條件改善，餡餅早已“飛入尋常百姓家”，而一些傳統(tǒng)的祭品如龜粿等，由于容易腐壞，不易存放，加上家里吃的人又少，逐漸被人們所淡忘。而餡餅則比較符合大眾口味，既可以做點(diǎn)心又可以做茶配，基本上都能吃完，不會(huì)擔(dān)心浪費(fèi)。

　　曾華山說(shuō)，清明時(shí)節(jié)家家戶戶都會(huì)在桌臺(tái)上擺上很多祭品，茶葉、餡餅、旺旺雪餅、發(fā)糕、素食等。而餡餅一般全家人都愛(ài)吃，所以，餡餅在祭品中所占的比重也越來(lái)越大。

聲音

　　祭品多了一種選擇

　　福建省旅游學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)說(shuō)，廈門(mén)最常見(jiàn)的清明祭祖小食有三樣:薄餅（春卷）、糕仔、鼠殼龜。其中，糕仔是將米磨細(xì)后，加以白糖、蔥頭油、花生等制作而成，再用木頭印印上圖案；鼠殼龜則是清明前后用鼠麴草（也叫清明草、鼠殼草）做成，采摘鼠麴草回家清洗、水煮，剁得細(xì)碎，混入糯米粉加水和成面團(tuán)。油炸花生壓碎，加上炒過(guò)的黑芝麻和白糖，做成內(nèi)餡，包好后外面再拓印上龜紋。

　　“當(dāng)然祭祖不單單這三樣，一般還有豬、雞、鴨、水果等，有時(shí)還會(huì)煮幾碗菜。發(fā)展至今，很多人在其中加入一些現(xiàn)代的飲料、零食等也是很常見(jiàn)。清明期間餡餅熱賣也是市民對(duì)祭品的一種選擇，市民大多用餡餅取代糕仔，這是因?yàn)楦庾凶銎饋?lái)較為復(fù)雜，餡餅則可購(gòu)買現(xiàn)成，且在口味上更受歡迎。”

　　鏈接

　　清明祭拜食品

　　薄餅也是“標(biāo)配”

　　廈門(mén)民諺有云“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。據(jù)介紹，薄餅又叫春卷，做法極其考究、繁瑣，必須在立春前后，各種新鮮時(shí)令蔬菜上市后才可做成。廈門(mén)春卷不經(jīng)油炸，據(jù)說(shuō)這與古時(shí)候的寒食節(jié)（春祭）有關(guān)。

　　最早的薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮，選筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚(yú)、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿卜等為主料，各種葷素菜料酌量搭配煎炒燜熟后，適當(dāng)調(diào)味而成。老廈門(mén)人卷薄餅時(shí)，一般喜歡在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲、貢糖，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷后趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預(yù)示著將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，有的地區(qū)還認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅，會(huì)使人們更勤(芹)勞，生命更長(zhǎng)久(韭)，家業(yè)更興旺。

　　清明祭掃還要記得帶上雞蛋、鴨蛋，這些食物先祭祀祖先，然后自己再吃。尤其要注意的是，雞蛋鴨蛋吃完后，蛋殼要留在墓地上。