奶茶業(yè)日漸淡出市區(qū)的報道引起了市民廣泛關(guān)注和討論。昨日，業(yè)內(nèi)資深人士朱先生等致電本報發(fā)表看法。他們認為，為了占領(lǐng)市場份額，一些知名的小型餐飲連鎖機構(gòu)采用加盟形式開辦奶茶店，一來可賺取加盟費，二來借此提高品牌知名度。然而，這種形式看上去很美，但由于管理不善，危及品牌生存。

授權(quán)店泛濫加盟商很受傷

　　朱先生稱，9年前，自己以2萬元加盟費，在市區(qū)一學(xué)校附近開了家奶茶連鎖店?；I備期間，總部指派了2名技術(shù)人員來店里指導(dǎo)。

　　開業(yè)期間，加盟店的生意著實不賴，但漸漸地總部與加盟店的聯(lián)絡(luò)少了。朱先生說，每次向總部進貨，幾乎很少能看到新研發(fā)的產(chǎn)品，而舊產(chǎn)品又比市面上銷售的貴上兩成。

　　朱先生將加盟店的失敗歸結(jié)于品牌授權(quán)商的戰(zhàn)略目標有問題?！耙恍┎惋嬤B鎖機構(gòu)之所以發(fā)展加盟商，并不是為了打響品牌，而是以收取加盟費、保證金，賣機器和原材料為首要目的。”

　　據(jù)介紹，這些連鎖機構(gòu)不控制區(qū)域內(nèi)加盟商的數(shù)量，更不考慮加盟商的布點合理性。甚至在一個小區(qū)周邊，就開了3家加盟店。

　　朱先生的觀點也得到了多名業(yè)內(nèi)人士的贊同。記者了解到，不少連鎖機構(gòu)口稱“特許加盟”，實際上卻是在賣機器設(shè)備，這也是目前特許加盟展會上屢見不鮮的現(xiàn)象。

部分加盟商擅自改配方

　　一方面，加盟制的泛濫使得加盟商失去了對品牌的信心，另一方面，部分加盟商的無序經(jīng)營又反過來制約了品牌的發(fā)展。

　　“僅靠奶茶，再知名的連鎖機構(gòu)也失去了競爭力。”朱先生告訴記者，為了生計，自己悄悄地改動了奶茶調(diào)制的配方，并做起了一些炸雞翅、雞米花、手抓餅等小零食銷售，以圖贏得更多消費者光臨。

　　“這些小零食不在總部規(guī)定的產(chǎn)品范圍內(nèi)，一旦被發(fā)現(xiàn)，就要被沒收保證金?！敝煜壬f，品牌的授權(quán)方要求加盟店只能銷售其品牌旗下的產(chǎn)品，若加盟商擅自銷售其他產(chǎn)品則視為違約。

　　然而，擅自增加菜色的方式并不能改善加盟店的命運。相反，奶茶店因走形變樣而被迫關(guān)門。

融入本土可留住消費者

　　市區(qū)甜蜜小棧相關(guān)負責(zé)人胡小麗告訴記者，餐飲連鎖機構(gòu)往往以多點復(fù)制的形式發(fā)展加盟商。然而，從一座城市到另一座城市，如果沒有調(diào)整菜系，單純復(fù)制原有標準，往往難以在當(dāng)?shù)卮婊?。以奶茶為例，各地消費者的口味差異很大，如廣東、福建一帶消費者喜好茶味較重的奶茶，而北方地區(qū)的消費者則偏好奶味較重的奶茶。這也是加盟商改配方的原因。

　　在連鎖經(jīng)營的背景下，如何既享受到連鎖經(jīng)營的好處，又能保持門店經(jīng)營的特點，這是每一個連鎖零售企業(yè)需要考慮的問題。

　　餐飲巨頭肯德基的做法或許能給予其他連鎖機構(gòu)一些啟發(fā)。肯德基從店鋪形式到產(chǎn)品內(nèi)容，越來越趨向于營銷本土化，其在保持招牌產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，將花式粥、油條融入菜單，尋求與各地文化背景和消費融合。

□本報記者陳云青