昨日,記者到工商部門采訪時了解到,除了香腸外,肉丸、豬筋也容易藏“毒”,市民購買時應小心謹慎。那么,該如何辨別它們的好壞呢?
看色聞味鑒別香腸
專家指出,優(yōu)質(zhì)香腸的腸衣干燥結實,腸衣有韌性。從香腸外觀色澤看,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉呈乳白色,白而不黃,無灰色斑點,且肥、瘦肉的白、紅顏色分明,有亞光澤。用刀切開香腸后切面堅實,緊密平整無孔洞,無肉眼可見異物雜質(zhì),內(nèi)部肌肉呈均勻灰紅或玫瑰紅色,具有中式香腸獨特臘香味。
而質(zhì)差或已變質(zhì)的香腸一般表現(xiàn)有:腸衣韌性較差,腸體沒有彈性,肉餡明顯分離,切面發(fā)粘。香腸受潮發(fā)霉較輕時,腸體則呈灰暗色;發(fā)霉較重的香腸上則會有黑色斑點,用水清洗后香腸則會撕裂,腸衣與肉餡分離。如果香腸瘦肉顏色發(fā)黑,肥肉又帶淡黃色,這樣的香腸可能是積壓過久,已近酸敗,可聞到油脂酸敗味。如果香腸顏色渾濁,且肥肉又帶淡紅色,則香腸加工時可能添加了色素。如果香腸瘦肉呈灰暗紅色、肥肉呈淡灰暗粉色,則香腸加工時可能添加了淀粉。
肉丸太飽滿可能加硼砂
硼砂具有增加食物韌性、脆度,改善食物保水性及保存度等功能,肉丸、魚丸、水發(fā)產(chǎn)品等多見使用。
連續(xù)攝入會使硼砂在體內(nèi)蓄積,妨礙消化酵素作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收。中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等,并可能致死,目前世界各國早已禁止使用硼砂。
市面上硼砂并未直接在貨架上出售,對于制作水丸時硼砂的添加量也無統(tǒng)一的標準,一般按照個人習慣隨意添加。
在選擇肉丸時,消費者可注意觀察,加了硼砂的肉餡,顯得比普通的要飽滿一點,外觀顏色也更加鮮亮。
豬筋過于肥大別買
為了使原料變大,口感變嫩,“黑心”商販會在出售前用甲醛或雙氧水浸泡變質(zhì)的豬筋等肉類。浸泡過后的豬筋具有鮮肉一樣口感,難以辨別新鮮程度,偶爾食用并無大礙,但是長時間的接觸則會造成身體臟腑的異常,嚴重的還會導致臟腑、血液、淋巴系統(tǒng)的疾病。
我國已經(jīng)明令禁止在食品加工中使用和添加雙氧水和甲醛。由于甲醛會牢固地結合在生物蛋白上,很難用水洗凈,因此消費者盡量不要購買外表白凈鮮亮、體積肥大的水發(fā)食品。
□早報記者戴曉暉