花菜長(zhǎng)蟲(chóng)很常見(jiàn) 腐竹酸蘿卜沒(méi)處理好也會(huì)有蟲(chóng)

每個(gè)處理環(huán)節(jié)都要格外仔細(xì)

“花菜里有蟲(chóng)子這很正常，只要是菜，難免都有蟲(chóng)?！蓖跤抡f(shuō)，做泡椒田雞用到的配菜很多，每個(gè)處理環(huán)節(jié)都要格外注意。

至于腐竹，豆制品本來(lái)就易變質(zhì)，很多干腐竹沒(méi)泡水前就已長(zhǎng)蟲(chóng)。王勇表示，首先要用質(zhì)量好的腐竹；其次，浸泡過(guò)程中要勤換水；泡過(guò)水的腐竹隔夜就不能用了。這三個(gè)環(huán)節(jié)，哪一個(gè)沒(méi)遵守，都可能會(huì)把蟲(chóng)子帶到客人桌上去。

“另外，如果在泡椒田雞中看到了蟲(chóng)，還有一種可能是從腌制品里帶進(jìn)來(lái)的。”王勇根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為很多腌菜處理不當(dāng)，長(zhǎng)蟲(chóng)的情況也比較多。他說(shuō)，如果廚師用帶油的手，伸進(jìn)泡酸蘿卜的壇子里，就可能因?yàn)槠茐牧怂崽}卜的腌制環(huán)境，讓其出現(xiàn)蟲(chóng)子，而廚師又沒(méi)有及時(shí)將腌制的酸蘿卜清洗干凈，那么就很可能會(huì)把酸蘿卜里的蟲(chóng)子帶到泡椒田雞里去。

如何辨別吃到的田雞是否新鮮

實(shí)驗(yàn)里，我們用陳醋浸泡的是新鮮的田雞肉，泡前剛殺好的。但不新鮮的田雞肉，是不是就能泡出蟲(chóng)子來(lái)呢？對(duì)此，王勇表示他從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，不敢下定論。

但他認(rèn)為，正規(guī)餐廳里的田雞不會(huì)隔夜?！案粢沟奶镫u肉烹飪后會(huì)變黑，顧客一看就知道了，很容易辨別?！绷硗?，王勇還介紹了四個(gè)辨別田雞是否新鮮的方法：

1.死田雞的肉表面會(huì)過(guò)分光滑，沒(méi)有質(zhì)感，與新鮮田雞對(duì)比，就好像光亮玻璃和磨砂玻璃的區(qū)別。

2.在口感上，死田雞肉質(zhì)疏松，沒(méi)有彈性。

3.因?yàn)椴荒芊叛?，死田雞煮熟后肉里邊會(huì)有類似淤血的血絲。

4.新鮮的田雞，肉煮熟后會(huì)有自然的縮水，身體呈自然彎曲狀態(tài)，而死田雞姿態(tài)僵硬。

田雞體內(nèi)確有寄生蟲(chóng)但肉眼是看不到的

田雞一定得煮熟了再吃

近年來(lái)，還有不少如“愛(ài)吃田雞腦內(nèi)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)”的病例，將“田雞有蟲(chóng)”傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

對(duì)此，福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院急診科藺佩鴻主任解釋，田雞確實(shí)有寄生蟲(chóng)，但人肉眼是無(wú)法觀察到的。一般情況下，在田雞的眼睛、肌肉里都可能存在寄生蟲(chóng)。但人工養(yǎng)殖的田雞，所含的寄生蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)高溫加工煮熟后，會(huì)變成蛋白質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但若吃了半生不熟的田雞，則很有可能因?yàn)樘镫u所含的寄生蟲(chóng)沒(méi)有被殺死，而使身體受到寄生蟲(chóng)入侵。

藺佩鴻主任稱，寄生蟲(chóng)病并不罕見(jiàn)，以前衛(wèi)生條件比較差時(shí)多發(fā)，現(xiàn)在已大幅減少，一旦發(fā)生，多數(shù)和亂吃食物和飼養(yǎng)動(dòng)物有關(guān)?！俺缘讲恍l(wèi)生的食物，或吃生的魚、貝殼類、蛙、蛇，也很可能感染寄生蟲(chóng)?！彼忉?，寄生蟲(chóng)或寄生蟲(chóng)卵可先從口入，進(jìn)入胃腸道，再進(jìn)入血液，隨血液到達(dá)各個(gè)臟腑；也可以通過(guò)皮膚的破損部位進(jìn)入人體血液，游走于全身。

藺佩鴻主任建議愛(ài)吃田雞或其他生鮮食物的市民，要注意“涮火鍋涮不死寄生蟲(chóng)”。他說(shuō)，很多人吃火鍋只是隨便涮涮，前后涮不上幾秒鐘，火鍋湯也沒(méi)煮沸，里面的魚肉、田雞（青蛙）肉、蛇肉、豬肉、螺肉等其實(shí)沒(méi)煮熟，就急著往嘴里塞了，還認(rèn)為這樣“更鮮甜”?！奥系鼘m絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)（裂頭蚴）寄生于田雞、蛇的肌肉內(nèi)，要?dú)⑺浪枰诜兴兄?分鐘左右?！彼ㄗh，吃田雞最好等火鍋煮沸五分鐘后，再動(dòng)筷子。（記者 寇思琴 李新志/文 呂誠(chéng)/圖）